Recette
Bouillon de légumes (sec) en sachet
Ingrédients
Ingrédients pour 2 portions de bouillon du sachet :
2x
g d’orge
2x
cs de légumes à soupe séchés
2x
cc de livèche séchée
2x
feuille de laurier sec
Ingrédients pour l’extrait de légumes en conserves :
180 g
de sel marin
½
céleri-rave
½
poireau
1 petite
courgette
2
carottes
2
oignons
½ bouquet
de persil
½ bouquet
de livèche
1 cs
d’huile de colza
1 cc
de sauce de soja
1 gousse
d’ail (facultatif)
Et encore:
2 sachet
de cellophane (env. 12x20 cm )
2
de conserve au couvercle twist-off, nous recommandons des pots de 120–125 ml.
restes de tissu et ficelle à votre choix
compas ou assiette comme modèle
ciseaux ou ciseaux zigzag
étiquettes
Préparation
Verser l‘orge dans les sachets, mélanger les légumes secs avec la livèche, répartir dans les sachets. Décorer le sachet avec la feuille de laurier.Pour l’extrait de légumes, laver les légumes avant de les couper en petits dés. Étiger le persil et la livèche avant de les hacher. Dans une casserole, faire revenir les légumes et les herbes dans un peu d’huile et de sauce de soja, saler. Laisser mijoter à petit feu pendant environ 60 à 90 min. Les légumes contenant assez d’eau, il ne faut pas en rajouter. Couvrir la casserole pendant la cuisson. Vérifier tous les quarts d’heures si rien ne brûle, remuer de temps en temps.
Entre-temps, stériliser les pots avec de l’eau bouillante et les faire égoutter sur un torchon propre.
Passer au mixeur le mélange de légumes. S’il reste des petits morceaux de légumes, cela est normal. Verser la purée dans la casserole et réduire le tout pendant 10 à 15 min jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Verser directement dans les pots, bien fermer les couvercles et retourner les pots sur leurs couvercles pendant 15 min. Retourner les pots en les laissant refroidir. Si vous entendez un «Plopp», cela veut dire que le vaccuum s’est installé et que votre extrait de légumes se gardera bien pendant 6 mois. Au cas échéant, veuillez garder les pots au frigo et les consommer dans peu de temps.
Emballage / décoration :
Sur les restes de tissu, dessiner des cercles d’un diamètre plus grand que les couvercles des pots. Les assortir sur les couvercles en les fixant avec la ficelle où vous disposerez une étiquette indiquant le contenu et la date de fabrication.
Voici une petite notice que vous pouvez transmettre à vos donataires afin qu’ils sachent comment se servir de votre cadeau :
« Pour préparer une bonne soupe, faire cuire le contenu du sachet dans 1 litre d’eau et 1 à 2 cs de l’extrait de légumes. Au bout de 5 min, ajouter les légumes coupés en dés tels que le céleri, le chou-rave, les carottes et les pommes de terre, faire cuire pendant 15 min. Assaisonner avec de la crème d’avoine, saler, poivrer.»
Information supplémentaire:
Cet extrait de légumes est une bonne alternative au bouillon de légumes traditionnel fabriqué à base de légumes cuits qui sont alors jetés car on en n‘utilise que le liquide.
Groupe de recettes: Soupes.
Cette prescription de Végi-Info 2013-3f a été insérée par Bernadette Raschle / 2013-10-30 12:08:52
Vous avez une idée de recette ? Nous serions ravis de la passer en revue et de l'intégrer dans notre base de données. Pour nous soumettre une recette, veuillez utiliser le formulaire de contact.
Cette liste se fonde sur la base de données de l'Union végétarienne européenne en coopération avec Swissveg.