Pâtisserie végétale

Cuisiner sans ingrédients d’origine animale comme les œufs, le lait ou le miel, est-ce possible ? Nous vous montrons comment végétaliser facilement vos recettes préférées.

Remplacer le beurre

Huiles ou margarine végétales, beurre végétal ou purée d'oléagineux (p. ex. purée d'amande)

Remplacer les œufs

La farine de soja, de lupin ou de pois chiche, la poudre de marante, la gomme de caroube, la fécule de pomme de terre ou de maïs ou encore les purées d’oléagineux ont des propriétés liantes comparables à celles de l’œuf.
L’eau minérale gazeuse, les graines de lin ou de chia, la farine de soja et la purée de pomme ou de banane ont pour effet de faire lever les préparations.
L’aquafaba – l’eau de cuisson des pois chiches, que l’on trouve aussi dans les boîtes de pois chiches en conserve – ainsi que les substituts d’œufs en poudre se prêtent bien à la préparation de blancs en neige.
Graines de chia trempées dans de l’eau (1 cs de graines de chia pour 2-3 cs d’eau = 1 œuf)
Bananes ou purée de pommes (½ banane écrasée ou 80 g de purée de pommes = 1 œuf)
Pour les préparations complètes : 2 cs de graines de lin moulues ou de psyllium trempées dans 3 cs d’eau = 1 œuf

Remplacer la gélatine

Obtenu à partir d’algues rouges, l’agar-agar remplace très bien la gélatine en pâtisserie.

Remplacer le miel

Sirop d’agave
Sirop de pissenlit ou cramaillotte (peut être faite maison très simplement à partir de fleurs de pissenlit, de citron et de sucre)
Sirop d’érable, de dattes ou de yacon
Miel de poire (Birnel)
Miel de pomme
Fruits secs
Sucre
Mélasse
Stévia ou Xylitol

Remplacer le lait

Lait de soja
Lait d'avoine
Lait d'épeautre
Lait d'amande
Lait de riz
Lait de coco
...

Remplacer la crème

Purée d’amandes diluée avec de l’eau ou une boisson végétale jusqu’à obtention de la consistance souhaitée
Crème de soja
Crème d'avoine
Crème de riz
...
« Substitut de crème» maison
- Recette : faire fondre 2 cc de graisse de coco, moudre finement 100 g d’amandes, de noix de cajou ou de macadamia avec un peu d’eau. Rectifier le goût avec de la vanille. Ajouter la graisse de coco et mélanger jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.