Recette

Zaalouk

Préparation

Couper les aubergines en dés d'environ 2 cm.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y ajouter les dés d'aubergines et les faire cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, couper les tomates en deux, retirer le cœur dur et retirer les pépins à l'aide d'une cuillère à café. Râper les moitiés, face coupée vers le bas, à l'aide d'une râpe à rösti, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la peau.
Râper finement l'ail, hacher le persil et la coriandre.
Égoutter les aubergines dans une passoire, bien les laisser s'égoutter en les pressant légèrement.
Mettre les aubergines, les tomates râpées, l'ail, le cumin et le paprika dans une grande poêle. Arroser d'huile d'olive et bien écraser le tout une fois à l'aide d’un presse-purée sans mettre la poêle sur le feu.
Mettre la poêle sur le feu, laisser mijoter à feu moyen environ 4 minutes tout en écrasant le mélange.
Laisser mijoter encore environ 4 minutes, jusqu’à ce que le liquide se soit en grande partie évaporé, puis écraser à nouveau.
Retirer la poêle du feu, incorporer le persil et la coriandre, puis laisser reposer environ 5 minutes.
Assaisonner de sel si nécessaire et servir tiède ou à température ambiante avec du pain plat.

Information supplémentaire:

Astuce: le zaalouk se prépare facilement à l'avance. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et gagne souvent en saveur en reposant toute une nuit. Avant de le servir, laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante et arroser d'un filet d'huile d'olive. Pour une touche plus relevée, ajouter une pincée de piment en poudre. Doser avec parcimonie afin de ne pas masquer la saveur délicate de l'aubergine.

Groupe de recettes: Accompagnement,Amuse-gueule.

Cette prescription de The Lucky Tofu a été insérée par Swissveg / 2026-10-13 15:16:43

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Cette liste se fonde sur la base de données de l'Union végétarienne européenne en coopération avec Swissveg.