Pourquoi consomme-t-on encore de la viande ?

« Pourquoi ne mangez-vous pas végétarien / végétalien ? » Nous avons déjà posé cette question plusieurs fois dans des enquêtes représentatives. Notre dernier sondage, mené en juin 2026 auprès de 964 personnes, confirme certaines justifications, mais fait également apparaître de légers changements.

Parce que c’est bon

Même si la réponse « parce que j'aime la viande/le poisson » a légèrement perdu du terrain, elle reste la principale raison invoquée pour expliquer la consommation de produits carnés. 
C’est la seule justification citée par plus de la moitié des personnes interrogées.

Viennent ensuite – loin derrière – l’absence d’intérêt pour l’alimentation végétalienne / végétarienne et les questions d’habitude. Le goût reste donc l’argument numéro un pour de nombreuses personnes. Il est d’autant plus réjouissant de constater que la cuisine végétale et les produits alternatifs de qualité offrent aujourd’hui un choix plus vaste que jamais et séduisent de plus en plus par leur goût, comme en témoigne la baisse du nombre de personnes interrogées qui n’apprécient pas les plats végétariens. 
Même si les raisons de santé ne sont invoquées que par une minorité pour justifier leur consommation de viande (31 % en 2017 et 23 % en 2020, contre seulement 18 % en 2026), les arguments liés à la santé tels que « les besoins en protéines », « les carences » ou « les produits alternatifs malsains » sont encore fréquemment cités dans la catégorie « autres raisons ». 

Différences entre les personnes flexitariennes et « omnivores »

Alors que 14 % des personnes flexitariennes aimeraient adopter une alimentation végétarienne ou végétalienne, mais n’y parviennent pas de manière régulière, ce chiffre n’est que de 2 % chez les « omnivores ». Par ailleurs, 32 % des « omnivores » disent ne pas s’intéresser à l’alimentation végétarienne / végétalienne, contre seulement 6 % des personnes flexitariennes.

Enfin, les personnes « omnivores » sont deux fois plus nombreuses que les personnes flexitariennes à déclarer vouloir soutenir les producteurs de viande et de produits laitiers par leur consommation (20 % contre 9 %). L’augmentation constante de la part de la population flexitarienne suggère que les préférences de consommation  évoluent elles aussi : la volonté de soutenir les aliments d’origine végétale et leur production augmente, tandis que le soutien explicite à la production animale perd de son importance pour beaucoup. 

Autres différences notables

Les personnes à revenus élevés (dont le revenu mensuel dépasse 10’000 CHF) sont bien informées sur l’alimentation végétarienne et végétalienne. Seuls 2 % d’entre elles disent ne pas savoir grand-chose sur le sujet. Chez les personnes à faible revenu, ce pourcentage s’élève à 11 %. 
Un homme sur dix (10 %) déclare ne pas aimer les plats végétariens, contre seulement 4 % des femmes. 
Enfin, plus d’un tiers des jeunes (15 à 29 ans) mange de la viande par habitude. Chez les personnes plus âgées, ce chiffre est réduit de moitié.

Comparaison avec 2020

En 2020, 53 % des personnes interrogées déclaraient encore que l’alimentation végétalienne ou végétarienne était trop compliquée et justifiaient ainsi leur consommation de viande. Dans ce nouveau sondage, à peine six ans plus tard, seuls 9 % des participantes et participantes trouvent qu'il est trop compliqué de ne pas manger de viande. Cela pourrait s’expliquer par une meilleure disponibilité des produits alternatifs.

Il y a six ans, 15 % des personnes interrogées estimaient qu’il était trop coûteux d’adopter un régime végétarien ou végétalien. Ce chiffre est aujourd’hui passé à 7 %. 
Enfin, en 2020, 13 % des personnes interrogées ne pouvaient pas changer leurs habitudes à cause de leur entourage. Aujourd’hui, elles ne sont plus que 4 %. Cela montre clairement que l’alimentation végétarienne / végétalienne est beaucop mieux acceptée par la société. 
Ces formes d’alimentation ne semblent plus guère susciter de contestation. 

Situation en Allemagne

En novembre 2026, YouGov a interrogé 310 adultes en Allemagne pour savoir pour quelles raisons, le cas échéant, ils continueraient à consommer de la viande, de la volaille ou de la charcuterie à l’avenir. Les résultats confirment la tendance générale observée en Suisse : ici aussi, 66 % des personnes interrogées ont choisi la réponse « parce que j’aime ça », qui arrive ainsi en tête. Les hommes ont par ailleurs indiqué nettement plus souvent que les femmes que la viande constituait pour eux un élément indispensable de leur alimentation et qu’elle faisait partie intégrante de leurs barbecues.