Recette

Champignon « crinière de lion » (lion’s mane) façon BBQ

Cette recette fait partie de notre campagne « Les vrais hommes grillent des plantes » (2026).
Recette de Thomas Glässing. Photo de Nora Dal Cero.

Préparation

1. Le glaçage façon BBQ : Dans une petite casserole, mélanger le coulis de tomates, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre et le tamari. Ajouter ensuite les épices (paprika fumé, ail en poudre, oignon en poudre, cumin, moutarde en poudre et poivre de Cayenne). Porter le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement la sauce pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et atteigne une consistance sirupeuse. Réserver.

2. Préparation des champignons : Nettoyez délicatement les champignons lion’s mane à l’aide d’un pinceau ou d’un chiffon doux. Attention : ne jamais laver les champignons, car ils s’imbiberaient d’eau comme une éponge et perdraient leur texture. Couper à ras les parties dures à la base du pied afin que les champignons tiennent bien en place sur le gril.

3. La technique de pressage – la clé pour une texture parfaite : Pour obtenir une texture compacte et charnue, il faut presser les champignons. Pour ce faire, disposer les champignons sur une planche à découper et exercer une pression uniforme par le haut à l’aide d’une deuxième planche à découper lourde ou d’une poêle en fonte. L’objectif est d’extraire l’air de leur structure spongieuse afin que les champignons soient compressés à environ un tiers de leur hauteur d’origine. Procéder avec précaution et de manière progressive afin de ne pas les briser.

4. La cuisson au barbecue : Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen à vif (env. 200 °C). Badigeonner généreusement les champignons aplatis des deux côtés avec de l’huile résistante à la chaleur. Placer les champignons directement sur la grille chaude et poser un poids lourd par-dessus (par exemple une poêle en fonte propre ou un poids spécial pour barbecue) afin de les maintenir à plat pendant la cuisson. En raison de leur taille imposante (250 à 300 g par pièce), les faire griller environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils développent une belle croûte brun foncé avec des marques de grillades bien visibles.

5. Le glaçage : Dès que les champignons sont bien dorés et croustillants des deux côtés, retirer le poids. Réduire la chaleur du barbecue pour créer une zone indirecte moins chaude. Badigeonner généreusement les champignons des deux côtés avec le glaçage BBQ et les laisser caraméliser pendant 3 à 5 minutes supplémentaires dans la zone indirecte du barbecue. Surveiller les champignons pour éviter que la sauce sucrée ne brûle.

6. Les pommes de terre grillées : Couper les pommes de terre précuites en deux, les mélanger avec de l'huile d'olive et du sel marin. Les faire dorer et croustiller dans un plat à four, sur une plancha ou dans une poêle en fonte. Saupoudrer de thym.

7. Dresser et servir : Une fois cuits, retirer les imposants steaks de champignon du barbecue et attendre environ 2 à 3 minutes avant de les servir afin qu’ils puissent développer toutes leurs saveurs. Servir avec les pommes de terre, une sauce au choix (p. ex. une sauce au poivre, voir recette Plant Cut) et une lamelle de citron.

Information supplémentaire:

• Conseil de pro : attendre que les champignons aient été sautés et aient pris de la couleur avant de les assaisonner avec du gros sel marin et du poivre fraîchement moulu. Lorsqu’ils sont salés avant, ils rendent leur eau et finissent par être cuits plutôt que grillés.
• Ce steak de champignon fumé s’accompagne à merveille d’épis de maïs grillés, d’une salade de chou fraîche et croquante (coleslaw) avec une vinaigrette légère à l’huile et au vinaigre, ainsi que de quartiers de patates douces rustiques cuits au four. La douceur naturelle du maïs et de la patate douce offre un merveilleux contraste avec la note fumée de barbecue apportée par les champignons.


Privilégiez les ingrédients bio. Cuisinez avec amour : vous sentirez la différence !
Toutes les informations sont fournies à titre indicatif.


Cette prescription de Thomas Glässing a été insérée par Swissveg / 2026-05-29 09:03:43

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Cette liste se fonde sur la base de données de l'Union végétarienne européenne en coopération avec Swissveg.