Recette

Betteraves rôties au raifort et au dukkah

Cette recette fait partie de notre campagne « Les vrais hommes grillent des plantes » (2026).
Recette de Thomas Glässing. Photo de Nora Dal Cero.

Préparation

1. Les betteraves rôties à la braise : Laver les betteraves entières non pelées et les placer directement sur la braise blanche et chaude du barbecue au charbon de bois. Laisser rôtir environ 40 à 50 minutes en les retournant toutes les 10 minutes. La peau peut devenir complètement carbonisée. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

2. La crème au raifort : Mixer les noix de cajou trempées avec du raifort frais râpé, du jus de citron, un peu d’eau et du sel dans un mixeur puissant jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.

3. Le dukkah : Griller les pistaches, le sésame, les graines de coriandre et le cumin dans une poêle sans matière grasse, laisser refroidir, puis les écraser grossièrement dans un mortier. Saler légèrement.

4. Le mélange d’herbes aromatiques : Ciseler grossièrement le persil, la menthe et l’aneth. Les faire mariner avec l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre.

6. Dresser et servir : Faire griller brièvement le pain plat des deux côtés sur la grille du barbecue. Retirer les betteraves des braises, enlever la peau carbonisée (ne pas la manger !). Couper la chair en gros quartiers. Étaler généreusement la crème au raifort sur une assiette, disposer les quartiers de betterave dessus, parsemer de dukkah, du mélange d’herbes et des graines de grenade, puis servir avec le pain plat chaud.

Information supplémentaire:

La peau carbonisée de la betterave agit comme un mini-four naturel. Elle empêche le légume de se dessécher et confère à l’intérieur un arôme fumé incomparable.


Privilégiez les ingrédients bio. Cuisinez avec amour : vous sentirez la différence !
Toutes les informations sont fournies à titre indicatif.


Cette prescription de Thomas Glässing a été insérée par Swissveg / 2026-05-29 09:04:10

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Cette liste se fonde sur la base de données de l'Union végétarienne européenne en coopération avec Swissveg.