Recette

Plant Cut avec des röstis et une sauce au cognac

Cette recette fait partie de notre campagne « Les vrais hommes grillent des plantes » (2026).
Recette de Thomas Glässing. Photo de Nora Dal Cero.

Préparation

1. Les röstis : Éplucher les pommes de terre cuites la veille et les râper grossièrement à l'aide d'une râpe à rösti. Saler légèrement. Faire chauffer une poêle en fonte ou un plat à gratin sur le barbecue (à feu moyen). Y faire fondre le beurre végétalien. Y verser les pommes de terre, les aplatir pour former une galette et les faire cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retourner à l’aide d’une assiette et faire cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit également croustillant. Garder au chaud.

2. Les Plant Cuts : Faire chauffer à feu vif une plaque à griller (plancha), une poêle en fonte ou un plat à gratin sur le barbecue. Y verser un filet d’huile d’olive. Y déposer les Plant Cuts de The Green Mountain et les faire cuire à feu vif des deux côtés pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et chauds à l’intérieur. Retirer les Plant Cuts du barbecue et les laisser reposer sur une assiette chaude.

3. La sauce au cognac et au poivre : Dans la même poêle que celle utilisée pour faire revenir les Plant Cuts (afin de profiter des arômes de torréfaction), faire fondre le beurre végétalien. Y faire revenir brièvement à feu moyen les échalotes coupées en dés et le poivre grossièrement pilé. Régler le gril sur la position la plus basse. Verser le cognac dans la poêle et flamber avec précaution (attention : flamme !). Dès que la flamme s’est éteinte, verser le bouillon de légumes et la crème végétalienne. Incorporer la moutarde de Dijon. Laisser mijoter la sauce pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance crémeuse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement avec du sel. Plonger brièvement les Plant Cuts dans la sauce pour les réchauffer.

4. Dresser et servir : Disposer les röstis croustillants sur des assiettes préchauffées. Placer les Plant Cuts poivrés encore chauds à côté. Napper généreusement les Plant Cuts de sauce crémeuse au cognac et au poivre. Servir immédiatement et déguster.

Information supplémentaire:

Privilégiez les ingrédients bio. Cuisinez avec amour : vous sentirez la différence !
Toutes les informations sont fournies à titre indicatif.


Cette prescription de Thomas Glässing a été insérée par Swissveg / 2026-05-29 09:04:19

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Cette liste se fonde sur la base de données de l'Union végétarienne européenne en coopération avec Swissveg.