Recette

Aubergine grillée accompagnée de raclette végétale

Cette recette fait partie de notre campagne « Les vrais hommes grillent des plantes » (2026).
Recette de Thomas Glässing. Photo de Nora Dal Cero.

Préparation

1. Pré-cuisson des aubergines : Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Entailler profondément la chair en formant des losanges (sans abîmer la peau). Badigeonner d’huile d'olive, saler, puis faire griller à feu moyen, face entaillée vers le bas, pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu'elles soient tendres. Retourner les aubergines et enfoncer légèrement la chair tendre à l’aide d'une cuillère pour former un creux.

2. Garniture et gratinage : Garnir les moitiés d'aubergines (qui sont désormais disposées comme de petits bateaux
sur la grille du barbecue) de deux tranches de fromage à raclette végétalien. Fermer le couvercle du barbecue et faire gratiner à feu vif (env. 220 °C) pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage forme de légères bulles et devienne doré.

3. Pommes de terre : Pendant ce temps, faire griller les petites pommes de terre précuites sur la grille du barbecue jusqu’à ce qu'elles soient croustillantes.

4. Dresser et servir : Servir une aubergine recouverte de raclette par assiette. Assaisonner avec un peu de paprika et de poivre, selon les goûts. Disposer à côté les pommes de terre grillées, les cornichons et les petits oignons blancs.

Information supplémentaire:

• Pour faire son propre fromage végétalien, mixer 150 g de noix de cajou trempées, 100 ml de vin blanc, 1 gousse d’ail, 4 cs de levure en flocons, 1 cs de miso blanc, 2 cs de fécule de tapioca, 1 cc de moutarde, ainsi que du sel et de la noix de muscade à volonté avec environ 150 ml d’eau, jusqu’à obtenir une crème liquide très fine. Faire cuire le tout dans une casserole en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne visqueuse et élastique.
• Conseil : Saupoudrer les pommes de terre d’herbes fraîches (par ex. de la ciboulette) et relever la raclette avec une touche raffinée (par ex. quelques gouttes d’huile de truffe).


Privilégiez les ingrédients bio. Cuisinez avec amour : vous sentirez la différence !
Toutes les informations sont fournies à titre indicatif.


Cette prescription de Thomas Glässing a été insérée par Swissveg / 2026-05-29 09:05:16

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Cette liste se fonde sur la base de données de l'Union végétarienne européenne en coopération avec Swissveg.