Recette

Pleurotes grillés au chimichurri avec du pain

Cette recette fait partie de notre campagne « Les vrais hommes grillent des plantes » (2026).
Recette de Thomas Glässing. Photo de Nora Dal Cero.

Préparation

1. Le chimchurri : Hacher très finement le persil, l’origan, l’ail et le piment (ne pas réduire en purée, il faut qu’il reste des morceaux !). Mélanger avec le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis laisser reposer au moins 30 minutes.

2. L’huile de badigeonnage : Chauffer l’huile d'olive dans un petit plat à gratin avec les gousses d’ail écrasées et le thym (de préférence directement sur le bord du barbecue) afin que l’huile s’imprègne des arômes.

3. La cuisson au barbecue : Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen à vif (env. 200 °C). Placer les bouquets de champignons entiers sur la grille chaude. Lester avec une presse à barbecue ou une poêle lourde. Faire griller env. 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.

4. Le badigeonnage : Après le premier retournement, commencer à badigeonner généreusement les champignons d’huile à l’ail et au thym. Répéter cette opération toutes les quelques minutes jusqu'à ce que les champignons soient cuits à cœur et parfaitement caramélisés à l’extérieur.

5. Dresser et servir : Pendant les dernières minutes de cuisson, faire griller les tranches de pain sur le barbecue. Disposer les gros steaks de champignon entiers sur une planche en bois. Arroser généreusement de chimichurri frais et saupoudrer de gros sel marin (fleur de sel). Servir avec le pain grillé.

Information supplémentaire:

• Conseil : Pour alourdir les bouquets de pleurotes et obtenir une croûte uniforme, poser une lourde poêle en fonte ou une presse à barbecue (presse à smash burger) sur les champignons pendant la cuisson.
• Pour parfaire le plat, verser quelques gouttes de vinaigre balsamique vieilli (Aceto Balsamico Tradizionale) sur le steak une fois cuit.


Privilégiez les ingrédients bio. Cuisinez avec amour : vous sentirez la différence !
Toutes les informations sont fournies à titre indicatif.


Cette prescription de Thomas Glässing a été insérée par Swissveg / 2026-05-29 09:03:56

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Cette liste se fonde sur la base de données de l'Union végétarienne européenne en coopération avec Swissveg.