Boissons clarifiées

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Les végétariens ont l’habitude, par précaution, de passer en revue la liste des ingrédients avant de déposer quelque aliment dans leur panier d’achats. Il n’est pas rare que ce contrôle de routine révèle quelques surprises. Néanmoins, même une liste d’ingrédients détaillée ne permet pas au consommateur de savoir si le procédé de fabrication de tel ou tel produit implique le recours à des substances d’origine animale, en particulier lorsqu’il s’agit d’auxiliaires technologiques.
 

L’utilisation de la présure pour la fabrication du fromage étant de notoriété publique, certains fournisseurs distinguent les produits purement végétariens des autres au moyen du V-Label. Par contre, peu de consommateurs savent que certains fabricants de boissons telles que le jus de fruits, le vin et la bière, utilisent de la gélatine pour clarifier leurs produits. En effet, la gélatine piège les impuretés et coule rapidement au fond des cuves, raccourcissant ainsi le processus de clarification. Une fois retirée par filtration, la gélatine est à peine décelable dans les boissons. C’est pourquoi elle est considérée comme un simple auxiliaire technologique qui, selon les termes de l’ordonnance sur les denrées alimentaires, n’est soumis à aucune obligation de déclaration. Dans ce cas, les végétariens désireux de connaître tous les éléments utilisés pendant le procédé de fabrication afin d’éviter les produits pour lesquels on a eu recours à des adjuvants d’origine animale, n’ont d’autre possibilité que d’écrire au fabricant. Pour cette raison, Swissveg s’est renseignée auprès des principaux fabricants de boissons en 2007 pour connaître les méthodes de clarification employées.

Jus de fruits

Certains brasseurs ont également recours à la gélatine pour la clarification. Toutes les brasseries contactées par l’ASV utilisent cependant des méthodes de filtration alternatives. Toutes les bières ci-après peuvent donc être consommées par les végétariens. [Bierglas]

Bière

Les vignerons produisant des vins bio mettent en général un point d’honneur à utiliser des méthodes de fabrication naturelles, saines et respectant l’environnement. Dès lors, la plupart des vignerons clarifient leurs vins sans recourir aux adjuvants d’origine animale. Seuls certains vins blancs et rosés sont décantés à la gélatine.

Vins bio

Vins sans bio

De plus en plus de fabricants emploient des méthodes de filtration alternatives, mais l’utilisation de la gélatine en tant qu’agent de collage lors du procédé de clarification demeure courante. On aura donc avantage à privilégier les boissons naturellement troubles pour lesquelles aucune clarification n’est nécessaire.
La meilleure façon de démontrer aux fabricants que les consommateurs souhaitent plus de précision dans la déclaration des adjuvants utilisés est de se renseigner directement auprès d’eux sur la méthode de filtration utilisée. Profitez-en pour attirer leur attention sur le V-Label (www.v-label.com), car ce label garantit qu’aucun auxiliaire technologique d’origine animale n’entre dans le procédé de fabrication.

Les indications ci-dessus ne sont valables qu'au moment du renseignement auprès de leur producteurs (2007); elles ne représentent pas de garantie que les méthodes de fabrication n'ont pas changé entre temps. Seul un label sur l'emballage du produit respectif peut donner une telle garantie.

Vinification : adjuvants de transformation d'origine animale permis par Bio-Suisse :

• Gélatine
• Vessie (poisson)
• Blanc d'oeuf (de poules)
• Caséine
• Lait écrémé en poudre