Vegan Backen

Backen ohne tierische Zutaten wie Eier, Milch und Honig, ist das überhaupt möglich? Wir zeigen Ihnen, wie Sie Ihre Lieblingsrezepte mit Leichtigkeit "veganisieren" können.

Vegane Butteralternativen

Butter kann zum Backen mit Margarine, veganer Butter oder Nussmuse, wie etwas weisses Mandelmus ersetzt werden.

Vegane Eieralternativen

Bindende Eigenschaften bieten Lupinen-, Soja-, Kichererbsen-, Pfleilwurzel- oder Johannisbrotkernmehl, Kartoffel- oder Maisstärke und Nussmusse. Apfel- oder Bananenmus ( ½ zerdrückte Banane oder 80 g Apfelmus ersetzen jeweils 1 Ei)
Auflockernd wirken kohlensäurehaltiges Mineralwasser, Leinsamen, Chia-Samen, Kichererbenmehl, Pflanzenöl + Backpulver (bspw. bei Sojaeiweiss-Unverträglichkeit)
Geeignet für alle Backwaren.
Verwendung: 1 Ei = 1 EL Pflanzenöl + 1 TL Backpulver + 2 EL Wasser
mit Wasser vermischte Chia-Samen (1 EL Chia-Samen auf ca. 2-3 EL Wasser = 1 Ei)
Mandelpüree vermischt mit Wasser
Bei Vollkorngebäck: 1 Ei kann durch 2 EL gemahlene Leinsamen oder Flohsamen vermischt mit 3 EL Wasser ersetzt werden.
Aufgeschlagenes Eiweiss lässt sich gut mit Aquafaba (Kichererbsenwasser) oder Ei-Ersatzpulver ersetzen. Mit diesen beiden Ersatzprodukten kann man sogar veganen Eisschnee und Meringues herstellen.

Vegane Gelatinealternativen

Agar-Agar aus Rotalgen eignen sich sehr gut zum Backen.

Vegane Honigalternativen

Agavendicksaft
Löwenzahnhonig (kann man sogar aus Löwenzahnblüten, Zitronen und Zucker selber herstellen)
Ahorn-, Dattel-, und Yacon Sirup
Birnel
Apfeldicksaft
Trockenfrüchte
Zucker
Melasse
Stevia oder Xylit

Vegane Milchalternativen

Soja-
Hafer-
Dinkel-
Mandel-
Cashews-
Reis-
Kokosmilch
etc.

Vegane Rahmalternativen

Mandelmus mit etwas Wasser oder pflanzlicher Milch auf die gewünschte Konsistenz verdünnt
Soja-
Hafer-
Reisrahm
etc. oder
«Rahmersatz» gleich selbst herstellen
- So gehts: 2 TL Kokosfett schmelzen, 100 g Mandeln, Cashew- oder Macadamianüsse mit etwas Wasser fein mahlen und mit Vanille abschmecken. Kokosfett unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.