Rezept
Grill-Ananas mit Rumglasur und Pistazien
Zutaten
Für die Grill-Ananas
1
grosse, reife Ananas
100 ml
dunkler, gereifter Rum (z. B. ein kräftiger Jamaica-Rum)
80 ml
Ahornsirup (Grad C)
3 EL
brauner Rohrzucker
5-6 Dashes
Angostura-Bitters
2 EL
vegane Butter, geschmolzen
1
Zimtstange
1
Sternanis
Zum Servieren
500 ml
Veganes Schokoladenglace
100 g
Pistazien, grob gehackt und in der Pfanne geröstet
Dieses Rezept ist Teil unserer Kampagne «Echte Männer grillieren Pflanzen» (2026).
Rezept von Thomas Glässing. Foto von Nora Dal Cero.
Zutaten sind für 4 Personen berechnet.
Zubereitung
1. Die Old Fashioned-Glasur: Einen kleinen Gusseisentopf auf dem Seitenbrenner oder direkt auf dem Grill erhitzen. Den Rum, Ahornsirup, braunen Zucker, die geschmolzene vegane Butter sowie Zimtstange und Sternanis hineingeben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einköcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Den Topf vom Feuer nehmen und die Angostura-Bitters einrühren.2. Die Ananas: Die Ananas für 45-60 Minuten auf den Grill legen. Den Deckel schliessen. Die Frucht ist fertig, wenn sie aussen eine dunkle Kruste gebildet hat.
3. Anrichten & Servieren: Die Ananas vorsichtig vom Grill nehmen und kurz abkühlen lassen. Mit einem grossen Messer die Schale abschneiden und die Ananas in fingerdicke Scheiben schneiden. Jeweils 2-3 Ananasscheiben auf einen Teller legen, eine grosse Kugel Schokoladenglace daneben platzieren. Die Ananasscheiben mit der Rum-Glasur übergiessen und grosszügig mit den gerösteten Pistazien bestreuen. Wer mag, träufelt noch etwas von der restlichen Rum-Glasur über die Glace.
Zusatzinfo:
Die Inspiration für dieses Dessert stammt vom klassischen «Old Fashioned» Cocktail. Die Süsse der Ananas wird durch die rauchigen Noten des Grills, die Tiefe des dunklen Rums und die herbe Würze der Angostura-Bitters perfekt ausbalanciert. Durch das langsame Drehen am Rotisserie-Spiess und das ständige «Basting» (Bepinseln) bildet sich eine dicke, lackartige Kruste, während das Innere der Frucht butterweich und saftig wird. Ein maskulines, beeindruckendes Finale für jedes BBQ.
Alle Zutaten in Bio-Qualität. Kochen mit Herz und Leidenschaft – das schmeckt man!
Alle Angaben ohne Gewähr.
Dieses Rezept von Thomas Glässing wurde eingetragen von: Swissveg / 2026-05-29 09:01:27
Haben Sie eine Rezeptidee? Gerne nehmen wir Ihr Rezept nach einer Überprüfung in unserer Datenbank auf,
benutzen Sie dazu bitte das Kontaktformular.
Die Daten stammen aus der Datenbank der Europäischen Vegetarier Union in Kooperation mit Swissveg.