Rezept



Raclette-Auberginen vom Grill

Dieses Rezept ist Teil unserer Kampagne «Echte Männer grillieren Pflanzen» (2026).
Rezept von Thomas Glässing. Foto von Nora Dal Cero.

Zutaten sind für 4 Personen berechnet.

Zubereitung

1. Auberginen vorgaren: Die Auberginen längs halbieren. Das Fruchtfleisch rautenförmig tief einschneiden (ohne die Schale zu verletzen). Mit Olivenöl bepinseln, salzen und mit der Schnittfläche nach unten auf dem Grill bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich grillieren. Wenden und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel leicht eindrücken, sodass eine Mulde entsteht.

2. Füllen & Gratinieren: Die Auberginen-Hälften (die nun wie kleine Boote auf dem Grillrost liegen) mit zwei Scheiben veganem Raclette-Käse belegen. Den Grilldeckel schliessen und bei hoher Hitze (ca. 220 °C) für 10-15 Minuten gratinieren, bis der Käse leichte Blasen wirft und goldbraun überbacken ist.

3. Kartoffeln grillieren: Die vorgekochten kleinen Kartoffeln in der Zwischenzeit auf dem Grillrost knusprig anrösten.

4. Anrichten: Je einen Raclette-Aubergine auf einem Teller servieren. Mit etwas Paprikapulver und Pfeffer nach Geschmack bestreuen. Die gegrillten Kartoffeln, Cornichons und Silberzwiebeln daneben anrichten.

Zusatzinfo:

• Wer seinen eigenen veganen Käse herstellen möchte, kann 150 g eingeweichte Cashewkernen, 100 ml Weisswein, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Hefeflocken, 1 EL weisses Miso, 2 EL Tapiokastärke, 1 TL Senf + Salz und Muskatnuss nach Belieben im Hochleistungsmixer mit ca. 150 ml Wasser zu einer extrem feinen, flüssigen Creme mixen. In einem Topf unter Rühren aufkochen, bis die Masse andickt und zähelastisch wird.
• Tipp: Die Kartoffeln mit frischen Kräutern (z. B. Schnittlauch) bestreuen und die Raclette-Masse mit einem raffinierten Topping (z. B. ein paar Tropfen Trüffelöl) verfeinern.


Alle Zutaten in Bio-Qualität. Kochen mit Herz und Leidenschaft – das schmeckt man!
Alle Angaben ohne Gewähr.


Dieses Rezept von Thomas Glässing wurde eingetragen von: Swissveg / 2026-05-29 09:01:40

---

Die Daten stammen aus der Datenbank der Europäischen Vegetarier Union in Kooperation mit Swissveg.