Rezept



Soja-Ragout Asia-Style

Zutaten sind für 2 Personen berechnet.

Zubereitung

• Sojamedaillons in eine Schüssel geben, Gemüsebouillon aufkochen und über die Sojamedaillons giessen, einmal umrühren und dann zugedeckt bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ziehen lassen (gerne auch länger, 2-3 Stunden).
• Gemüse schälen und waschen. Sellerie in ca. 1.5cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Peperoncini in feine Streifen schneiden. Zitronengras mit einem Messerrücken einmal quetschen.
• Für die Sojamedaillons Mehl in einen tiefen Teller geben. Sojamedaillons
aus der Gemüsebouillon nehmen, auf einem Küchentuch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, einmal in der Mitte durchschneiden und dann im Mehl wenden. Öl in einem Kopftopf heiss werden lassen. Sojamedaillons portionsweise ca. 2-4 Minuten auf beiden Seiten kross anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Hitze reduzieren, eventuell erneut etwas Öl in den Topf geben.
• Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Peperoncini ca. 5 Minuten anbraten. Mit Weisswein ablöschen, fast vollständig einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Sojamedaillons, Zitronengras und Kaffir-Limettenblatt beigeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten schmoren, dabei gelegentlich die Medaillons wenden.
• Zum Schluss Kokosmilch und Zitronensaft (Menge nach Geschmack, mit weniger anfangen und falls gewünscht, mehr dazugeben) dazugiessen, nur noch heiss werden lassen und abschmecken.

Zusatzinfo:

- Dazu passen Tagliatelle, Reis, Salzkartoffeln oder Kartoffelstock.
- Anstatt Sojamedaillons können auch Sojawürfel verwendet werden, diese müssen dann auch nicht durchgeschnitten werden.

Rezeptgruppe: Haupt.

Dieses Rezept von Carmen kocht vegan wurde eingetragen von: Swissveg / 2026-03-12 13:06:56

---

Die Daten stammen aus der Datenbank der Europäischen Vegetarier Union in Kooperation mit Swissveg.