Rezept



veganes Zaalouk

Zutaten sind für 4 Personen berechnet.

Zubereitung

- Auberginen in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden
- Reichlich Salzwasser in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen, Auberginenwürfel dazugeben und ca. 15 Min weichkochen
- Inzwischen die Tomaten halbieren, den harten Strunk herausschneiden, Kerne mit einem Teelöffel entfernen und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten an der Röstiraffel reiben, bis nur noch die Schale übrig bleibt
- Knoblauchzehen mit einer feinen Reibe reiben, Petersilie und Koriander hacken
- Auberginen in ein Sieb abgiessen, gut abtropfen lassen und dabei leicht ausdrücken
- Gekochte Auberginen, geriebene Tomaten, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika in eine grosse Bratpfanne geben, Olivenöl darüberträufeln und mit einem Kartoffelstampfer einmal gut stampfen, die Pfanne dabei noch nicht erhitzen
- Pfanne auf den Herd stellen, bei mittlerer Hitze ca. 4 Min köcheln und mit dem
Kartoffelstampfer stampfen
- Weitere ca. 4 Min köcheln, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und noch einmal stampfen
- Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie und Koriander unterrühren und ca. 5 Min ziehen lassen
- Zaalouk bei Bedarf mit Salz abschmecken und lauwarm oder zimmerwarm mit Fladenbrot servieren

Zusatzinfo:

- Zaalouk lässt sich gut vorbereiten: Im Kühlschrank hält es sich 3-4 Tage und gewinnt über Nacht oft noch an Aroma. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Für eine etwas peppigere Note passt eine Prise Chilipulver zu den Gewürzen. Sparsam dosieren, damit der feine Auberginengeschmack nicht verloren geht.

Rezeptgruppe: Vorspeise,Salat.

Dieses Rezept von The Lucky Tofu wurde eingetragen von: Swissveg / 2026-10-08 08:59:06

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Die Daten stammen aus der Datenbank der Europäischen Vegetarier Union in Kooperation mit Swissveg.