Rezept
Austernpilz vom Grill mit Chimichurri und Brot
Zutaten
Für das Pilz-Steak
2
Austernpilz-Cluster, nicht getrennt!
Für das Basting-Öl
4 EL
Olivenöl
2
Knoblauchzehen, angedrückt
4 Zweige
frischer Thymian
1 Prise
grobes Meersalz
Für das Chimchurri
1 Bund
glatte Petersilie
2 EL
frischer Oregano
1
Knoblauchzehe
1
kleine rote Chili
3 EL
Rotweinessig
5 EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Für die Beilage & Veredelung
4 dicke Scheiben
rustikales Sauerteigbrot oder Ciabatta
grobes Meersalz (Fleur de Sel)
Dieses Rezept ist Teil unserer Kampagne «Echte Männer grillieren Pflanzen» (2026).
Rezept von Thomas Glässing. Foto von Nora Dal Cero.
Zutaten sind für 2 Personen berechnet.
Zubereitung
1. Das Chimichurri: Petersilie, Oregano, Knoblauch und Chili sehr fein hacken (nicht pürieren, es soll stückig bleiben!). Mit Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.2. Das Basting-Öl: Olivenöl in einem kleinen feuerfesten Töpfchen mit den angedrückten Knoblauchzehen und dem Thymian erwärmen (gerne direkt am Rand des Grills), damit das Öl die Aromen aufnimmt.
3. Das Grillieren: Den Grill für direkte, mittlere bis hohe Hitze (ca. 200°C) vorbereiten. Die ganzen Pilz-Cluster auf den heissen Rost legen. Mit einer Grillpresse oder einer schweren Pfanne beschweren. Ca. 5-7 Minuten pro Seite grillieren, bis die Ränder dunkelbraun und knusprig werden.
4. Das Basting: Nach dem ersten Wenden beginnen, die Pilze grosszügig mit dem Knoblauch-Thymian-Öl zu bepinseln. Diesen Vorgang alle paar Minuten wiederholen, bis die Pilze durchgegart und aussen perfekt karamellisiert sind.
5. Anrichten & Servieren: Die Brotscheiben in den letzten Minuten auf dem Grill anrösten. Die massiven Pilz-Steaks im Ganzen auf einem Holzbrett anrichten. Grosszügig mit dem frischen Chimichurri übergiessen und mit grobem Meersalz (Fleur de Sel) bestreuen. Das gegrillte Brot dazu servieren.
Zusatzinfo:
• Tipp: Um die Pilz-Cluster zu beschweren und eine gleichmässige Kruste zu bekommen, kann man während des Grillierens eine schwere Gusspfanne oder eine Grillpresse (Smash-Burger-Presse) auf die Pilze legen.
• Um das Gericht abzurunden, können ein paar Tropfen gereifter Balsamico-Essig (Aceto Balsamico Tradizionale) über das fertige Steak geträufelt werden.
Alle Zutaten in Bio-Qualität. Kochen mit Herz und Leidenschaft – das schmeckt man!
Alle Angaben ohne Gewähr.
Dieses Rezept von Thomas Glässing wurde eingetragen von: Swissveg / 2026-05-29 09:00:08
Haben Sie eine Rezeptidee? Gerne nehmen wir Ihr Rezept nach einer Überprüfung in unserer Datenbank auf,
benutzen Sie dazu bitte das Kontaktformular.
Die Daten stammen aus der Datenbank der Europäischen Vegetarier Union in Kooperation mit Swissveg.
Ihnen gefällt, was Sie sehen?
Jetzt unterstützen
