Rezept



Randen aus der Glut mit Meerrettich und Dukkah

Dieses Rezept ist Teil unserer Kampagne «Echte Männer grillieren Pflanzen» (2026).
Rezept von Thomas Glässing. Foto von Nora Dal Cero.

Zutaten sind für 4 Personen berechnet.

Zubereitung

1. Die Randen in der Glut: Die ganzen, ungeschälten Randen waschen und direkt in die weisse, heisse Glut des Holzkohlegrills legen. Ca. 40-50 Minuten rösten, alle 10 Minuten wenden. Die Schale darf komplett verkohlen. Mit einem Messer die Garprobe machen.

2. Die Meerrettich-Creme: Eingeweichte Cashews mit frischem, geriebenem Meerrettich, Zitronensaft, etwas Wasser und Salz im Hochleistungsmixer zu einer glatten, dicken Creme pürieren.

3. Das Dukkah: Pistazien, Sesam, Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und im Mörser grob zerstossen. Mit etwas Salz mischen.

4. Die Kräutermischung: Petersilie, Minze und Dill grob zupfen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.

6. Anrichten & Servieren: Das Fladenbrot kurz von beiden Seiten auf dem Grillrost anknuspern. Die Randen aus der Glut nehmen, die verkohlte Schale abziehen (nicht essen!). Das Innere in dicke Spalten schneiden. Die Meerrettich-Creme grosszügig auf einem Teller streichen, die Randenspalten darauf verteilen, das Dukkah, die Kräutermischung und die Granatapfelkerne darüberstreuen und dem warmen Fladenbrot servieren.

Zusatzinfo:

Die verkohlte Schale der Rande wirkt wie ein natürlicher Mini-Backofen. Sie schützt das Gemüse vor dem Austrocknen und verleiht dem Inneren ein unvergleichlich rauchiges Aroma.


Alle Zutaten in Bio-Qualität. Kochen mit Herz und Leidenschaft – das schmeckt man!
Alle Angaben ohne Gewähr.


Dieses Rezept von Thomas Glässing wurde eingetragen von: Swissveg / 2026-05-29 09:00:27

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Die Daten stammen aus der Datenbank der Europäischen Vegetarier Union in Kooperation mit Swissveg.