Rezept
Plant Cut mit Rösti und Cognac-Sauce
Zutaten
2
The Green Mountain «Plant Cut»
500 g
Kartoffeln (festkochend), am Vortag gekocht
2 EL
vegane Butter
1 EL
Olivenöl
Salz
Für die Cognac-Pfeffersauce
1 EL
schwarze Pfefferkörner, grob im Mörser zerstossen
1
kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
1 EL
vegane Butter
4 cl
Cognac (oder Weinbrand)
2 dl
vegane Sahne (z. B. Hafer- oder Sojacuisine)
½ dl
Gemüsebrühe (kräftig)
1 TL
Dijon-Senf
Salz
Dieses Rezept ist Teil unserer Kampagne «Echte Männer grillieren Pflanzen» (2026).
Rezept von Thomas Glässing. Foto von Nora Dal Cero.
Zutaten sind für 2 Personen berechnet.
Zubereitung
1. Die Rösti: Die am Vortag gekochten Kartoffeln schälen und an der Röstiraffel grob reiben. Mit etwas Salz würzen. Eine Gusseisenpfanne oder Auflaufform auf dem Grill (mittlere Hitze) erhitzen. Die vegane Butter darin schmelzen. Die Kartoffeln hineingeben, zu einem flachen Kuchen andrücken und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten goldbraun braten. Mithilfe eines Tellers wenden und die zweite Seite ebenfalls knusprig braten. Warmhalten.2. Die Plant Cuts: Eine Grillplatte (Plancha) oder eine zweite Gusseisenpfanne bzw. Auflaufform auf dem Grill sehr stark erhitzen. Etwas Olivenöl darauf geben. Die The Green Mountain Plant Cuts auflegen und von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben und innen heiss sind. Die Plant Cuts vom Grill nehmen und auf einem warmen Teller ruhen lassen.
3. Die Cognac-Pfeffersauce: In der gleichen Pfanne, in der die Plant Cuts gebraten wurden (um die Röstaromen zu nutzen), die vegane Butter schmelzen. Die Schalottenwürfel und den grob zerstossenen Pfeffer darin bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Den Grill auf kleine Stufe stellen. Den Cognac in die Pfanne giessen und vorsichtig flambieren (Achtung: Flamme!). Sobald die Flamme erloschen ist, die Gemüsebrühe und die vegane Sahne angiessen. Den Dijon-Senf einrühren. Die Sauce für ca. 3-5 Minuten einköcheln lassen, bis sie eine cremige, sämige Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken. Die Plant Cuts kurz in die Sauce legen, um sie wieder zu erwärmen.
4. Anrichten & Servieren: Die knusprigen Rösti auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die heissen The Green Mountain Pepper Plant Cuts daneben platzieren. Die Plant Cuts grosszügig mit der cremigen Cognac-Pfeffersauce überziehen. Sofort servieren und geniessen!
Zusatzinfo:
Alle Zutaten in Bio-Qualität. Kochen mit Herz und Leidenschaft – das schmeckt man!
Alle Angaben ohne Gewähr.
Dieses Rezept von Thomas Glässing wurde eingetragen von: Swissveg / 2026-05-29 09:00:39
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Die Daten stammen aus der Datenbank der Europäischen Vegetarier Union in Kooperation mit Swissveg.