Rezept



vegane Quiche Muffins

Zutaten sind für 4 Personen berechnet.

Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
• Pilze putzen und klein würfeln, Cherry-Tomaten waschen und ebenfalls klein würfeln
• Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz dünsten
• Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist
• Cherry-Tomaten dazugeben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist
• Spinat unterheben und kurz mitgaren, bis er zusammenfällt
• Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, Pfanne vom Herd ziehen und die Mischung einige Minuten abkühlen lassen
• Seidentofu, Tofu, pflanzliche Milch, Maisstärke, Kala Namak, Hefeflocken, Backpulver, Kurkuma und 2 TL Olivenöl im Standmixer sehr fein pürieren
• Gemüsemischung unter die Tofu-Masse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Blätterteig in 12 gleich grosse Vierecke schneiden
Muffinform einfetten und bemehlen, je ein Stück Blätterteig in die Mulden legen und leicht andrücken
• Quiche-Masse gleichmässig auf die Formen verteilen
• Quiche-Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Min backen, bis die Füllung gestockt und leicht goldgelb ist
• Kurz ruhen lassen und anschliessend servieren

Zusatzinfo:

• Die Quiche-Muffins lassen sich sehr gut vorbereiten. Du kannst sie auch kalt essen oder am nächsten Tag kurz im Ofen wieder aufwärmen.


Dieses Rezept von The Lucky Tofu wurde eingetragen von: Swissveg / 2026-03-17 08:06:11

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Die Daten stammen aus der Datenbank der Europäischen Vegetarier Union in Kooperation mit Swissveg.