Rezept

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Lauwarmer Kürbissalat

Zutaten

600 g
Kürbis
100 g
Kräuterseitlinge
80 g
Shii-Take
100 g
Champignons
1 EL
Sesamöl
1 TL
Kürbiskernöl
60 g
Kürbiskerne
1 EL
frischer Zitronensaft
3 EL
Olivenöl
1 EL
Agavendicksaft
Salz, Pfeffer
Petersilie, Schnittlauch
150 g
Nüsslisalat
Zutaten sind für 4 Personen berechnet.

Zubereitung

Kürbis von der Schale lösen. Anschliessend mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden und in die Bratpfanne geben.

Pilze säubern, halbieren und in die Pfanne geben. Mit Sesamöl und Kürbiskernöl kurz dünsten.

Die Kürbiskerne in einer separaten Pfanne rösten.

In der Zwischenzeit das Salatdressing vorbereiten: Zitronensaft, Olivenöl, Agavendicksaft sowie nach Belieben Kräuter und Gewürze miteinander im Schüttelbecher mischen.

Den Nüsslisalat waschen und in die Schalen verteilen.

Das lauwarme Kürbis-Pilz-Gemisch auf die Salatschüsseln verteilen. Mit den gerösteten Kürbiskernen dekorieren und mit dem Dressing verfeinern.
Warm servieren.

Rezeptgruppe: Haupt,Beilage,Lunch,Vorspeise,Salat.

Dieses Rezept wurde eingetragen von: Swissveg / 2017-12-27 14:37:28



URL: http://www.swissveg.ch/rezept?recipe_id=2356
Letzte Aktualisierung: 14.08.2019
Fussnoten:

Dies ist ein Rezept aus der Datenbank der Europäischen Vegetarier Union (www.euroveg.eu).
Kontaktadresse: rezepte@swissveg.ch.

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