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Rezept



Quinoasalat mit Zucchetti und Walnüssen

Zutaten

60 g
Quinoa
450 g
Zucchetti
10 g
Walnüsse
½
Zitrone
2 EL
Sherry-Essig
6 EL
Olivenöl
2 TL
Salz und Pfeff­er
2
Knoblauchzehen
30 g
frischer Basilikum
30 g
frische Petersilie
Zutaten sind für 4 Personen berechnet.

Zubereitung

Quinoa mit der doppelten Menge Wasser 10–15 Minuten aufquellen lassen und salzen. Zucchetti mit dem Schäler in feine Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und würzen. Walnüsse von Hand zerbröseln und für die Deko beiseitelegen. Dressing: Zitronenschale und Saft, Essig, Öl, Pfeffer, Salz zusammen mit 2 Zehen Knoblauch mischen. Basilikum fein schneiden, Petersilie von Hand in grobe Stücke reissen. Zucchetti, Quinoa, Kräuter und Dressing zusammenfügen und untereinandermischen. Anrichten und mit Walnüssen garnieren.

Rezeptgruppe: Haupt,Beilage,Vorspeise,Salat.

Dieses Rezept von Veg-Info 2015-3 wurde eingetragen von: Janine Wieczorek / 2016-01-27 15:28:16

Dies ist ein Rezept aus der Datenbank von Swissveg in Kooperation mit der Europäischen Vegetarier Union (www.euroveg.eu).
Kontaktadresse: rezepte@swissveg.ch.

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