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Argumente gegen den Fleischverzicht – und warum sie nicht überzeugen

Sarah — Tue, 24 Jun 2025 06:31:30 +0000

Argumente gegen den Fleischverzicht – und warum sie nicht überzeugen Sarah 24. Juni 2025 - 8:31

Mit der Kampagne «Dein Genuss – mein Leben» macht Swissveg auf die anonymen Opfer aufmerksam, die hinter jedem Stück Fleisch stehen. Doch gegen eine fleischlose Ernährung gibt es nach wie vor viele Vorbehalte: Soja macht den Regenwald kaputt, pflanzliche Proteine sind minderwertig und die Schweiz ist doch sowieso perfekt für die Fleischproduktion geeignet. Was ist dran an diesen Behauptungen? Wir hinterfragen die Mythen und zeigen auf, warum der Verzicht auf Fleisch nicht nur problemlos möglich, sondern auch sinnvoll ist.

«Fleisch ist eine unverzichtbare Proteinquelle»

Der Glaube an die Unverzichtbarkeit von Fleisch basiert oft auf kulturellen Gewohnheiten und veralteten Vorstellungen. In Wahrheit ist der Verzicht auf tierische Produkte nicht nur problemlos möglich, sondern auch eine Chance, sich gesünder und bewusster zu ernähren – ganz ohne Tierleid. Denn trotz der weit verbreiteten Annahme, dass Fleisch unverzichtbar für eine proteinreiche Ernährung ist, zeigt die wissenschaftliche Datenlage, dass pflanzliche Proteine alle essenziellen Aminosäuren liefern. Für eine optimale Bedarfsdeckung empfiehlt es sich, übe den Tag verschiedene pflanzliche Proteinquellen zu konsumieren. Alles zum Thema Protein und wie eine vegane, proteinreiche Ernährung gelingt, erfahren Sie auf unserer Protein-Infoseite.
Seinen Proteinbedarf über Fleisch zu decken, ist zudem nicht nur aus ethischer, sondern auch aus gesundheitlicher Sicht keine gute Idee: Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) stuft verarbeitetes Fleisch wie Speck, Wurstwaren oder Schinken als «krebserregend» und rotes Fleisch als «wahrscheinlich krebserregend» ein. Gemäss aktueller Studienlage erhöht ein Konsum ab 50 g pro Tag die Sterblichkeit sowie das Risiko für Dickdarmkrebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.1,2 Wenn das mal keine guten Gründe sind, das nächste Mal ein Veggie-Steak zu grillieren!

«Euer Sojakonsum macht den Regenwald kaputt!»

Das wohl beliebteste und meist gehörte Argument – und trotzdem falsch. Denn rund 76 Prozent des weltweit produzierten Sojas wird als Futtermittel für sogenannte Nutztiere verwendet.3 Produkte wie Tofu, Sojamilch oder Tempeh dagegen machen weniger als 10 Prozent der weltweiten Sojaproduktion aus.4 In der Schweiz erhältliche Sojaprodukte wie Tofu und Sojamilch stammen zudem meist aus europäischer Produktion. Im Gegensatz dazu, stammt Soja für Tierfutter tatsächlich zu einem grossen Teil aus Regenwaldgebieten und führt in den betroffenen Gebieten zu grossen ökologischen Schäden wie Abholzung und Lebensraum-Verlust für zahlreiche Tierarten.5

«Ohne Fleisch drohen Mangelerscheinungen»

Die Vorstellung, dass wir ohne Fleisch automatisch einen Mangel an bestimmten Vitaminen und Mineralstoffen haben, ist ein Mythos. Diese sogenannt kritischen Nährstoffe wozu etwa Eisen, Zink, Jod oder Vitamin B12 zählen, sind mit der Ausnahme von Vitamin B12 auch in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten. Letzteres kann problemlos über eine Supplementierung gedeckt werden. Es ist zudem ein Irrglaube, dass Mischköstler automatisch perfekt mit allen Nährstoffen versorgt sind: Das schweizerische Ernährungsbulletin zeigt etwa, dass auch bei einer omnivoren Ernährung nicht alle Nährstoffe abgedeckt sind, wozu unter anderem Vitamin D, Folat, Pantothensäure, Kalzium, Jod, Eisen, Zink, Magnesium und Vitamin B12 gehören.6 Wie eine Ernährung ohne Fleisch funktioniert und auf welche Nährstoffe ein Augenmerk gelegt werden muss, erfahren Sie hier.

«Die Schweiz ist ein Grasland und somit perfekt für die Fleischproduktion»

Die Fleischwerbung vermittelt den Eindruck, dass die meisten Nutztiere ausschliesslich Gras fressen.7 In Wirklichkeit macht dieser Anteil jedoch nur einen äusserst geringen Teil aus: Die heutigen Hochleistungsrinder können die erforderlichen Erträge in der Regel nicht ohne (importiertes) Kraftfutter wie Soja erreichen. So wird für die Produktion von einem Kilogramm Rindfleisch rund 170 Gramm Soja benötigt – nebst anderem Kraftfutter.8 Nutztiere wie Geflügel und Schweine ernähren sich zudem nicht von Gras: Sie benötigen Getreide oder Mais, also Lebensmittel, die für den direkten menschlichen Verzehr geeignet sind.9 Dadurch stehen sie in direkter Ernährungskonkurrenz zum Menschen. Das viel beworbene «Weidefleisch» existiert daher vor allem in der Werbung – die tatsächliche Fütterungspraxis sieht anders aus. Es gibt nachhaltige Wege, ländliche Räume zu entwickeln – ohne Tiere auszubeuten oder Umweltzerstörung zu fördern. Ein bewusster Verzicht auf Tierprodukte kann sogar dazu beitragen, unsere Erde für kommende Generationen lebenswert zu erhalten. Mehr zum Thema Grasland Schweiz erfahren Sie hier.

«Und was passiert denn mit den Landwirten?!»

Die Abhängigkeit von der Massentierhaltung schadet unserer Umwelt, unserer Gesundheit und den Tieren. Statt diese zerstörerischen Strukturen zu stützen, sollten wir in nachhaltige Alternativen investieren. Wenn weniger landwirtschaftliche Flächen für die Tierhaltung genutzt werden – etwa durch den Rückgang der Massentierhaltung – entsteht erheblich mehr landwirtschaftliche Nutzfläche. Dieses freiwerdende Land kann in vielfältiger Weise genutzt werden: Für den Anbau von Leguminosen für den menschlichen Verzehr, aber auch für andere Kulturen wie Getreide oder Gemüse. Das eröffnet Landwirte neue Einkommensquellen und stärkt regionale Versorgungsketten. Denn hier besteht grosses Potenzial: Aktuell beträgt der Schweizer Selbstversorgungsgrad bei Proteinpflanzen nur zwei Prozent – das bedeutet, dass 98 Prozent des Bedarfs importiert werden.10 Leguminosen wie Erbsen, Bohnen, Linsen oder Kichererbsen sind nicht nur sehr nährstoffreich, sondern auch eine Schlüsselkomponente für eine nachhaltige Ernährung. Durch den Anbau von Leguminosen wird beispielsweise auch die Bodenqualität verbessert (da sie Stickstoff aus der Luft binden), was den Einsatz von synthetischen Düngemitteln reduziert und die Umwelt schont.

«Der Mensch hat doch schon immer Fleisch gegessen»

Der Mensch ist tatsächlich ein Allesfresser. Das heisst er kann – muss aber nicht – Fleisch essen. Der Verzehr von Fleisch ist eine kulturelle Gewohnheit aus einer Zeit, in der Ressourcen knapp waren – heute haben wir die Wahl für eine ethisch vertretbare Ernährung ohne Tierleid. Evolution bedeutet nicht, dass wir heute noch Tiere essen müssen; vielmehr zeigt sie uns, dass wir uns an veränderte Bedingungen anpassen können. Der Mensch hat sich schon immer den Gegebenheiten angepasst und das gegessen, was eben verfügbar war. Zudem haben Menschen nie ausschliesslich Fleisch gegessen. Unsere Vorfahren waren als Jäger und Sammler unterwegs und konsumierten somit sowohl pflanzliche als auch tierische Nahrung.

«Wenn niemand mehr Fleisch isst, was passiert denn mit all den Tieren?!»

Die heutigen Nutztiere wurden einzig und alleine dafür gezüchtet, um als Fleisch-, Milch- oder Eierlieferanten zu dienen. Sie werden auf maximale Leistung gezüchtet, was zu grossem Leiden der Tiere führt. Die Folgen dieser leistungsorientierten Zucht, verbunden mit nicht artgerechter Haltung, sind gesundheitliche Probleme wie Lahmheiten, Knochenbrüche und ein vorzeitiger Tod. Zudem werden die meisten Rinder und Schweine künstlich befruchtet. Von natürlicher Fortpflanzung kann nicht die Rede sein, wodurch das Argument der unkontrollierten Vermehrung bei sinkendem Fleischkonsum hinfällig wird.

«Fleischersatzprodukte sind voll mit Chemie!»

Fleischalternativen werden häufig als ungesund abgestempelt, da ein hoher Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln mit einem erhöhten Risiko für ernährungsbedingte Erkrankungen in Verbindung gebracht wird. Doch Fleischersatzprodukte unterscheiden sich hinsichtlich ihrer Nährstoffzusammensetzung stark von anderen hochverarbeiteten Produkten und sind sogar gesünder als verarbeitetes Fleisch – sie liefern mehr Nahrungsfasern, gleich viel Protein und dabei erheblich weniger gesättigte Fettsäuren. Vegane Fleischalternativen können deshalb eine wertvolle Ergänzung einer ausgewogenen pflanzliche Ernährung sein. Davon können insbesondere Flexitarier profitieren, da sie durch den bewussten Ersatz von Fleisch durch hochwertige pflanzliche Alternativen eine gesündere Wahl treffen können. Also beim nächsten BBQ ruhig wieder zu veganen Optionen greifen – die Tiere werden es danken! Was es bei der Auswahl der Alternativen zu beachten gibt, kann in unserem Blogpost nachgelesen werden. Des Weiteren gelingt eine vegane Ernährung selbstverständlich auch ohne Alternativprodukte: Pflanzliche Proteinquellen wie Tofu, Linsen, Bohnen, Seitan sowie Nüsse, Samen und Kerne enthalten hochwertiges Protein und sorgen für Vielfalt auf dem Teller.

1 World Health Organization. (2015, 26. Oktober). Cancer: Carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat. www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity…

2 Farvid, M. S., Sidahmed, E., Spence, N. D., Angua, K. M., Rosner, B. & Barnett, J. B. (2021). Consumption of red meat and processed meat and cancer incidence: a systematic review and meta-analysis of prospective studies. European Journal of Epidemiology, 36(9), 937–951. doi.org/10.1007/s10654-021-00741-9

3 WWF Deutschland. (2022, 23. August). Soja - die Nachfrage steigt. www.wwf.de/themen-projekte/landwirtschaft/produkte-aus-der-landwirtscha…

4 Ritchie, H. & Roser, M. (o. D.). Soy. www.ourworldindata.org/soy

5 WWF Deutschland. (o. D.). Viehzucht und Sojaanbau befeuern Artensterben: Ergebnisse einer neuen WWF-Studie. www.wwf.de/themen-projekte/projektregionen/amazonien/wahlen-in-brasilie…

6 Wäfler, M. & Zuberbuehler, C. A. (2021). Wie gut ist die Bevölkerung der Schweiz mit Mikronährstoffen versorgt? Schweizer Ernährungsbulletin 2021, 3–5.

7 Schweizer Fleisch; Swissmilk: Schweizer Grasland und die Milch – das passt einfach

8 Souci, Fachmann, Kraut. (2020). Faktenblatt Soja Netzwerk Schweiz. https://www.sojanetzwerk.ch/fileadmin/user_upload/Soja_Faktenblatt_August_2020.pdf

9 Fleischproduktion ist ineffizient: Umweltfreundlich ist nur die Reduktion von Produktion und Konsum – auch bei Schwein und Huhn. Factsheet. https://www.wwf.ch/sites/default/files/doc-2022-12/2022_Poulet-%20und_S…

10 Argumentarium Initiative für eine sichere Ernährung.pdf. (o. D.). Google Docs. https://drive.google.com/file/d/1ZvhbgMl_vxWW9u0LSTSG1VrGSJJQcwcV/view

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Argumente gegen den Fleischverzicht – und warum sie nicht überzeugen

Sarah — Tue, 24 Jun 2025 06:31:30 +0000

Argumente gegen den Fleischverzicht – und warum sie nicht überzeugen Sarah 24. Juni 2025 - 8:31

«Fleisch ist eine unverzichtbare Proteinquelle»

«Euer Sojakonsum macht den Regenwald kaputt!»

«Ohne Fleisch drohen Mangelerscheinungen»

«Die Schweiz ist ein Grasland und somit perfekt für die Fleischproduktion»

«Und was passiert denn mit den Landwirten?!»

«Der Mensch hat doch schon immer Fleisch gegessen»

«Wenn niemand mehr Fleisch isst, was passiert denn mit all den Tieren?!»

«Fleischersatzprodukte sind voll mit Chemie!»

1 World Health Organization. (2015, 26. Oktober). Cancer: Carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat. www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity…

3 WWF Deutschland. (2022, 23. August). Soja - die Nachfrage steigt. www.wwf.de/themen-projekte/landwirtschaft/produkte-aus-der-landwirtscha…

4 Ritchie, H. & Roser, M. (o. D.). Soy. www.ourworldindata.org/soy

5 WWF Deutschland. (o. D.). Viehzucht und Sojaanbau befeuern Artensterben: Ergebnisse einer neuen WWF-Studie. www.wwf.de/themen-projekte/projektregionen/amazonien/wahlen-in-brasilie…

6 Wäfler, M. & Zuberbuehler, C. A. (2021). Wie gut ist die Bevölkerung der Schweiz mit Mikronährstoffen versorgt? Schweizer Ernährungsbulletin 2021, 3–5.

7 Schweizer Fleisch; Swissmilk: Schweizer Grasland und die Milch – das passt einfach

8 Souci, Fachmann, Kraut. (2020). Faktenblatt Soja Netzwerk Schweiz. https://www.sojanetzwerk.ch/fileadmin/user_upload/Soja_Faktenblatt_August_2020.pdf

10 Argumentarium Initiative für eine sichere Ernährung.pdf. (o. D.). Google Docs. https://drive.google.com/file/d/1ZvhbgMl_vxWW9u0LSTSG1VrGSJJQcwcV/view

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Sommersession 2025

Renato — Tue, 17 Jun 2025 13:28:30 +0000

Sommersession 2025 Renato 17. Juni 2025 - 15:28

Die Sommersession der Räte fand vom 2.-20. Juni 2025 statt. In diesem Artikel finden Sie eine Übersicht über Themen, die aus unserer Perspektive von Bedeutung sind.

23.4379 Motion: «Anpassung des Gewässerschutzgesetzes an die praktizierte Nutztierhaltung»

Das Gewässerschutzgesetz enthält eine Ausnahme, dass Landwirtschaftsbetriebe, die Rinder oder Schweine halten, in bestimmten Fällen ihre Haushaltsabwässer mit der Gülle vermischen und auf die Felder austragen dürfen. Also keinen Kanalisationsanschluss benötigen. Diese Motion möchte diese Regelung auch auf Halter anderer Tierarten (Ziegen, Schafe, Pferde ...) anwenden. Bisher war es nur für Rinder und Schweine erlaubt, da bei diesen Tieren die Fäkalien in flüssiger Form vorliegen. Anders ausgedruckt: Die überzüchteten Rinder und Schweine haben bei der heutigen Haltung und Ernährung so dünnen Kot, dass man schon fast von chronischem Durchfall sprechen kann.

12.6.2025: Der Nationalrat hat (nach dem Ständerat) die Motion angenommen.

24.4269 Motion: «Stärkung der Milchproduktion im Grasland Schweiz»

Der Bundesrat wird aufgefordert die Milchproduktion wieder zu einem wirtschaftlich attraktiven Sektor zu machen. Dazu wird der Propagandabegriff «Grasland Schweiz» verwendet. Abgesehen vom Kraftfutter, dass Schweizer Milchkühe erhalten um ihre sehr hohe Milchleistung zu ermöglichen, geht auch die Weidehaltung von Milchkühen laufend zurück.
Mit anderen Worten: Die defizitäre Produktion von Kuhmilch, die immer weniger auf Weidehaltung setzt, soll mit noch mehr Steuergeldern unterstützt werden obwohl bereits heute die Kuhmilch zu den meistsubventionierten Produkten gehört.

17.6.2025: Nachdem der Ständerat diese Motion am 3.3.25 angenommen hat, hat nun auch der Nationalrat die Motion angenommen. Obwohl der Bundesrat eine Ablehnung empfohlen hatte.

25.3421 Motion: «PFAS-Grenzwerte unter Berücksichtigung der Auswirkungen, insbesondere für die Landwirtschaft oder die Wasserversorger, sachgerecht festlegen und Massnahmen zur Unterstützung der Landwirtschaft einleiten»

PFAS reichern sich genauso wie andere Gifte vor allem in tierischen Lebensmitteln an. Die Motion möchte erreichen, dass die Grenzwerte so festgesetzt werden, dass die Landwirtschaftbetriebe weiterhin ihre tierischen Produkte verkaufen können, auch wenn diese einen hohen PFAS-Wert aufweisen.

4.6.2025: Der Ständerat hat die Motion angenommen.

Was sonst noch in der Politik gelaufen ist:

Kennzeichnung von Lebensmitteln: Ab 1. Juli 2025 müssen Fleisch, Eier und Milch gekennzeichnet werden, wenn sie von Tieren stammen, bei denen bestimmte schmerzhafte Eingriffe ohne Betäubung vorgenommen wurden. Auch Stopfleber ist neu deklarationspflichtig. Ausserdem gilt ein Importverbot für tierquälerisch erzeugte Pelze.

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Worterklärung:

Motion: Mit einer Motion wird der Bundesrat beauftragt, einen Entwurf zu einem Erlass der Bundesversammlung vorzulegen oder eine Massnahme zu treffen. Motionen können von der Mehrheit einer Kommission und während der Session von einer Fraktion oder einem Ratsmitglied eingereicht werden. Einer Motion müssen beide Räte zustimmen.

Fleischalternativen: gesünder als angenommen

Sarah — Mon, 09 Jun 2025 07:20:14 +0000

Fleischalternativen: gesünder als angenommen Sarah 9. Juni 2025 - 9:20

Fleischalternativen werden häufig als ungesund abgestempelt, da der Konsum hochverarbeiteter Lebensmittel mit einem erhöhten Risiko für ernährungsbedingte Erkrankungen in Verbindung gebracht wird. Ein neuer Leitfaden¹ der Physicians Association for Nutrition (PAN International) und dem Good Food Institute Europe (GFI Europe) zeigt, weshalb eine differenzierte Betrachtung notwendig ist.

Was sind ultrahochverarbeitete Lebensmittel (UPF)?

Ultrahochverarbeitete Produkte (UPF) sind Lebensmittel, die industriell hergestellt werden und durch den Einsatz zahlreicher Zutaten sowie komplexer Verarbeitungsschritte gekennzeichnet sind. Dazu zählen beispielsweise Wurstwaren und Süssgetränke – aber auch manche pflanzliche Fleischalternativen. Die Einordnung erfolgt anhand der sogenannten Nova-Klassifikation, die den Verarbeitungsgrad bewertet, dabei jedoch die Nährstoffqualität ausser Acht lässt. Daher stösst die Nova-Klassifikation bei Fachleuten auf Kritik, und es wird eine Überarbeitung der Bewertungsmethodik gefordert. Sie ist auch nicht die einzige Möglichkeit, um Lebensmittel zu beurteilen. Andere Ansätze berücksichtigen beispielsweise den Nährstoffgehalt oder die Zutatenliste, um eine umfassendere Einschätzung der Lebensmittelqualität zu ermöglichen.

Die Nova-Klassifikation gliedert Lebensmittel in vier Gruppen:²

Gruppe 1: «Unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel» – z.B. Vollkorngetreide, Früchte, Gemüse, Linsen, Nüsse & Samen, getrocknete Früchte, frischer oder pasteurisierter Fruchtsaft, getrocknete oder frische Pasta, Kaffee.
Gruppe 2: «Verarbeitete kulinarische Zutaten» – z.B. Salz, Zucker, Öle.
Gruppe 3: «Verarbeitete Lebensmittel» – z.B. konservierte Hülsenfrüchte, gebackenes Brot, gesalzene Nüsse, Tomatenextrakte mit Salz und/oder Zucker, Speck, Rindfleisch-Jerky, konservierter Fisch.
Gruppe 4: «Hochverarbeitete Lebensmittel» – dazu zählen Fertigprodukte wie Chips, Süssigkeiten, Süssgetränke sowie viele pflanzliche Fleischalternativen.

Was unterscheidet Fleischalternativen von anderen verarbeiteten Produkten?

Viele pflanzliche Fleischalternativen wie vegane Burger, Würste oder Steaks gehören zu den hochverarbeiteten Lebensmitteln. Die Autoren des Leitfadens betonen jedoch die deutlichen Unterschiede in ihrer Zusammensetzung und Nährstoffqualität: Sie liefern Protein und Nahrungsfasern, enthalten aber wenig gesättigte Fettsäuren und Kalorien. Ganz im Gegenteil zu anderen hochverarbeiteten Lebensmitteln, die meist kalorienreich bei gleichzeitig geringem Nährstoffgehalt sind und grosse Mengen an gesättigten Fettsäuren, Salz und Zucker liefern. Dies hat Konsequenzen für die Gesundheit: In zahlreiche Beobachtungstudien wurde ein Zusammenhang zwischen einem hohem Konsum hochverarbeiteter Lebensmittel und einem erhöhten Risiko für ernährungsbedingte Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes Typ 2 oder Übergewicht beobachtet. Von den hochverarbeiteten Lebensmittel sind es insbesondere verarbeitete Fleischprodukte die am stärksten mit einem erhöhten Krankheitsrisiko assoziiert werden. Genau deshalb ist es wichtig, die Debatte um hochverarbeitete Lebensmittel differenziert zu führen. Denn auch wenn pflanzliche Fleischersatzprodukte ebenfalls zu dieser Gruppe zählen, zeigen Studien, dass der Austausch von verarbeitetem Fleisch durch vegane Fleischalternativen einen positiven Effekt auf die Gesundheit haben kann: Sie können den Cholesterinspiegel verbessern, zu einem moderatem Gewichtsverlust beitragen und die Qualität der Ernährung steigern, da sie unter anderem gesundheitsfördernde Nahrungsfasern enthalten. Die Produkte sind somit insbesondere für Menschen, die nicht auf ein fleischähnliches Genusserlebnis verzichten möchten, eine gesündere Wahl als das tierische Pendant.

Tipps beim Einkauf

Auch wenn Fleischalternativen in der Regel über vorteilhafte Nährwertprofile verfügen, gibt zwischen den einzelnen Produkten grosse Unterschiede. Aus diesem Grund lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste. Wer besonders gesunde Alternativprodukte möchte, kann folgendes berücksichtigen:

Proteingehalt: ≥ 10 g / 100 g
Fettgehalt: ≤ 10 g / 100 g
Salzgehalt: ≤ 1 g / 100 g

Fazit: Mehr als nur der Verarbeitungsgrad zählt

Pflanzliche Fleischalternativen sind gesünder als verarbeitete Fleischprodukte und werden in der Debatte um hochverarbeitete Lebensmittel oft zu Unrecht pauschal abgewertet. Bei sorgfältiger Auswahl können sie eine sinnvolle Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung sein. Die Autoren des Leitfadens betonen, dass Lebensmittelverarbeitung nicht grundsätzlich negativ zu bewerten sei. Bestimmte Zubereitungsmethoden können sogar die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen verbessern. Wichtig ist deshalb eine ausgewogene Betrachtung: Bei Ernährungsempfehlungen sollten sowohl der Verarbeitungsgrad als auch die Nährwertzusammensetzung berücksichtigt werden.

Während die wissenschaftliche Datenlage bezüglich des vorteilhaften Nährstoffprofils von veganen Fleischalternativen eindeutig ist, gibt es dennoch noch offene Fragen bezüglich der Wirkungsweise von anderen hochverarbeiteten Zutaten auf den menschlichen Körper. So argumentieren manche Forschende, dass nicht nur hohe Gehalte an Kalorien, Salz oder Zucker schädlich sei – sondern die hohe Verarbeitung an sich. Diskutiert wird etwa der Einfluss auf das Darmmikrobiom sowie Auswirkungen auf das Sättigungsgefühl. Doch insgesamt gilt: Vegane Fleischalternativen können eine wertvolle Ergänzung einer ausgewogenen pflanzliche Ernährung sein. Davon können insbesondere Flexitarier profitieren, da sie durch den bewussten Ersatz von Fleisch durch hochwertige pflanzliche Alternativen eine gesündere Wahl treffen können.

¹ Williams, A., Tummers, J., Alessandrini, R., Good Food Institute Europe & Physicians Association for Nutrition. (o. D.). Plant-Based Meat and Ultra-Processed Foods: What Healthcare Professionals Need to Know.

² EduChange, NUPENS & Center For Epidemiological Studies in Health And Nutrition, S. O. P. H., University Of Sao Paulo. (2018). Food, Nutrition & Fitness I: The Digestion Journey Begins with Food Choices. In NOVA Food Classification System. https://ecuphysicians.ecu.edu/wp-content/pv-uploads/sites/78/2021/07/NOVA-Classification-Reference-Sheet.pdf

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Fleischalternativen: gesünder als angenommen

Sarah — Mon, 09 Jun 2025 07:20:14 +0000

Fleischalternativen: gesünder als angenommen Sarah 9. Juni 2025 - 9:20

Was sind ultrahochverarbeitete Lebensmittel (UPF)?

Die Nova-Klassifikation gliedert Lebensmittel in vier Gruppen:²

Was unterscheidet Fleischalternativen von anderen verarbeiteten Produkten?

Tipps beim Einkauf

Proteingehalt: ≥ 10 g / 100 g
Fettgehalt: ≤ 10 g / 100 g
Salzgehalt: ≤ 1 g / 100 g

Fazit: Mehr als nur der Verarbeitungsgrad zählt

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Bioaktives Vitamin B12 aus Spirulina

Christine — Thu, 05 Jun 2025 08:55:54 +0000

Bioaktives Vitamin B12 aus Spirulina Christine 5. Juni 2025 - 10:55

Vitamin B₁₂ ist lebenswichtig. Nicht nur bei einer veganen Ernährung können Mängel auftreten, sondern auch bei einer omnivoren Ernährung. Dies unterstreicht die Wichtigkeit für zuverlässige Vitamin-B12-Quellen. Die neuste Forschung zeigt, dass speziell gezüchtete Spirulina diesbezüglich grosses Potenzial bieten.

Woher kommt Vitamin B₁₂?

Vitamin B₁₂ wird von Mikroorganismen, hauptsächlich von Bakterien produziert. Da solche Bakterien auch in (unbelasteten) Böden vorkommen, erhielten in früheren Zeiten Pflanzen nennenswerte Mengen an Vitamin B₁₂ – heute ist dies aber nicht mehr der Fall. In Fleisch, Milch und Eiern kommt Vitamin B₁₂ vor, weil es über Mikroorganismen im Dickdarm der Tiere gebildet oder über die Nahrung aufgenommen wird. Das Vitamin wird dabei oftmals direkt ins Futter gemischt. Heute geht man davon aus, dass durch eine rein pflanzliche Ernährungsweise in westlichen Industriestaaten kaum Vitamin B₁₂ aufgenommen wird. Doch auch eine omnivore Ernährung schützt nicht vor einem Vitamin-B₁₂-Mangel.

Verbreiteter Mangel

In der Schweiz weisen insbesondere Frauen in der deutschen Sprachregion eine zu niedrige Vitamin-B₁₂-Zufuhr auf.1 Der Vitamin-B₁₂-Mangel stellt zudem ein weltweites Problem dar: Beispielweise sind in Lateinamerika 40 Prozent der Bevölkerung davon betroffen, in Kenia 70 Prozent der Schulkinder und in Indien 80 Prozent der Kleinkinder im Vorschulalter.2 Neben der Annahme, dass nur bei vegan lebenden Personen ein Vitamin-B₁₂-Mangel vorliegen kann, ranken sich weitere Mythen um das Vitamin. So wird etwa behauptet, dass bestimmte pflanzliche Lebensmittel wie Bier und Algen Vitamin B₁₂ enthalten. Meist handelt es sich jedoch um inaktive Vitamin-B₁₂-Analoga, die der Körper nicht verwerten kann und die Aufnahme von aktivem Vitamin B₁₂ sogar behindern. Zwar enthalten vereinzelte pflanzliche Lebensmittel wie bestimmte Algen tatsächlich geringe Mengen an aktivem Vitamin B₁₂, doch diese reichen bei weitem nicht aus, um den Bedarf zu decken.3

Innovative Spirulina-Züchtung

Eine Ausnahme stellt jedoch eine neue Spirulina-Züchtung dar, die in Photobioreaktoren kultiviert wird. In einer experimentellen Studie konnte darin aktives Vitamin B₁₂ nachgewiesen werden.4 Die in Island durchgeführte Studie zeigt, dass diese Spirulina-Züchtung mit 1,64 μg pro 100 g vergleichbare Mengen an Vitamin B₁₂ enthält wie Rindfleisch mit 0,7 bis 2,0 μg pro 100 g. Zudem enthält Spirulina weitere wertvolle Nährstoffe, wie essenzielle Aminosäuren (Proteine), Kalzium, Kalium, Magnesium und Eisen. Laut den Forschenden könnte die neue Spirulina-Züchtung einen wichtigen Beitrag zur weltweiten Vitamin-B₁₂-Versorgung leisten. Allein in Island könnten jährlich etwa 277 950 Tonnen Spirulina produziert werden, wenn dafür die derzeit von der Schwerindustrie genutzte Elektrizität verwendet würde. Dies entspräche etwa 4 555 g aktivem Vitamin B₁₂ pro Jahr – genug, um den jährlichen Vitamin-B₁₂-Bedarf von über 13,8 Millionen Kindern im Alter von ein bis drei Jahren zu decken.

Schon gewusst? Bei Spirulina handelt es sich streng genommen nicht um eine Alge, sondern um Bakterien, sogenannte Cyanobakterien. Diese sind umgangssprachlich auch als «Blaualgen» bekannt.5

Photobioreaktoren sind geschlossene und beleuchtete Tanks, die zur kontrollierten Zucht von Biomasse wie Bakterien oder Algen genutzt werden.

Alternative zu Supplementen?

Die Spirulina-Züchtung ist nicht nur aus ökologischer, sondern auch aus gesundheitlicher Sicht eine vielversprechende Alternative zu Rindfleisch und anderen tierischen Produkten. Laut den Forschenden birgt der Verzehr von Rindfleisch zahlreiche gesundheitliche Risiken, während Spirulina potenzielle Vorteile bietet. So wird die Supplementation mit Spirulina beispielsweise mit einem verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes in Verbindung gebracht.6 Es ist wichtig, zu beachten, dass bisher nur eine Studie zur neuen Spirulina-Züchtung vorliegt und weitere Forschung erforderlich ist, bevor sie als zuverlässige Alternative zu herkömmlichen Vitamin-B₁₂-Supplementen Verwendung findet. Zudem ist die Dosierung momentan noch als irrelevant einzustufen, da knapp ein halbes Kilo Spirulina-Pulver zweimal täglich konsumiert werden müsste, um den Vitamin-B₁₂-Bedarf zu decken. Daher stellen Vitamin-B₁₂-Präparate wie Tabletten, Fruchtgummis, Zahnpasta, Tropfen oder Sprays derzeit die verlässlichste Quelle dar.

Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV). (2021). Schweizer Ernährungsbulletin 2021: Wie gut ist die Bevölkerung der Schweiz mit Mikronährstoffen versorgt? www.blv.admin.ch/dam/blv/de/dokumente/lebensmittel-und-ernaehrung/ernaehrung/mikronaehrstoffe.pdf.download.pdf/8.%20Mikronaehrstoffe%20DE.pdf
Hunt, A., Harrington, D. & Robinson, S. (2014). Vitamin B12 deficiency. BMJ, 349(sep04 1), g5226. doi.org/10.1136/bmj.g5226
Vitamin B12: Versorgung bei veganer Ernährung. (2024, 5. März). Vegane Gesellschaft Österreich. www.vegan.at/inhalt/vitamin-b12-versorgung-bei-veganer-ernahrung
Tzachor, A., Van den Oever, S. P., Mayer, H. K., Asfur, M., Smidt-Jensen, A., Geirsdóttir, M., Jensen, S. & Smárason, B. O. (2024). Photonic management of Spirulina (Arthrospira platensis) in scalable photobioreactors to achieve biologically active unopposed vitamin B12. Discover Food, 4(1). doi.org/10.1007/s44187-024-00152-1
Gogna, S., Kaur, J., Sharma, K., Prasad, R., Singh, J., Bhadariya, V., Kumar, P. & Jarial, S. (2023). Spirulina- An Edible Cyanobacterium with Potential Therapeutic Health Benefits and Toxicological Consequences. Journal Of The American. Nutrition Association, 42(6), 559–572. doi.org/10.1080/27697061.2022.2103852
Prete, V., Abate, A. C., Di Pietro, P., De Lucia, M., Vecchione, C. & Carrizzo, A. (2024). Beneficial Effects of Spirulina Supplementation in the Management of Cardiovascular Diseases. Nutrients, 16(5), 642. doi.org/10.3390/nu16050642

Weitere Infos

Vitamin B12
Infobroschüre: Vegan für die Gesundheit
Infobroschüre: Vegan für die Umwelt
Treibhauseffekt verschiedener Ernährungsweisen
Wasserverbrauch tierischer Lebensmittel

Bioaktives Vitamin B12 aus Spirulina

Christine — Thu, 05 Jun 2025 08:55:54 +0000

Bioaktives Vitamin B12 aus Spirulina Christine 5. Juni 2025 - 10:55

Woher kommt Vitamin B₁₂?

Verbreiteter Mangel

Innovative Spirulina-Züchtung

Schon gewusst? Bei Spirulina handelt es sich streng genommen nicht um eine Alge, sondern um Bakterien, sogenannte Cyanobakterien. Diese sind umgangssprachlich auch als «Blaualgen» bekannt.5

Photobioreaktoren sind geschlossene und beleuchtete Tanks, die zur kontrollierten Zucht von Biomasse wie Bakterien oder Algen genutzt werden.

Alternative zu Supplementen?

Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV). (2021). Schweizer Ernährungsbulletin 2021: Wie gut ist die Bevölkerung der Schweiz mit Mikronährstoffen versorgt? www.blv.admin.ch/dam/blv/de/dokumente/lebensmittel-und-ernaehrung/ernaehrung/mikronaehrstoffe.pdf.download.pdf/8.%20Mikronaehrstoffe%20DE.pdf
Hunt, A., Harrington, D. & Robinson, S. (2014). Vitamin B12 deficiency. BMJ, 349(sep04 1), g5226. doi.org/10.1136/bmj.g5226
Vitamin B12: Versorgung bei veganer Ernährung. (2024, 5. März). Vegane Gesellschaft Österreich. www.vegan.at/inhalt/vitamin-b12-versorgung-bei-veganer-ernahrung
Tzachor, A., Van den Oever, S. P., Mayer, H. K., Asfur, M., Smidt-Jensen, A., Geirsdóttir, M., Jensen, S. & Smárason, B. O. (2024). Photonic management of Spirulina (Arthrospira platensis) in scalable photobioreactors to achieve biologically active unopposed vitamin B12. Discover Food, 4(1). doi.org/10.1007/s44187-024-00152-1
Gogna, S., Kaur, J., Sharma, K., Prasad, R., Singh, J., Bhadariya, V., Kumar, P. & Jarial, S. (2023). Spirulina- An Edible Cyanobacterium with Potential Therapeutic Health Benefits and Toxicological Consequences. Journal Of The American. Nutrition Association, 42(6), 559–572. doi.org/10.1080/27697061.2022.2103852
Prete, V., Abate, A. C., Di Pietro, P., De Lucia, M., Vecchione, C. & Carrizzo, A. (2024). Beneficial Effects of Spirulina Supplementation in the Management of Cardiovascular Diseases. Nutrients, 16(5), 642. doi.org/10.3390/nu16050642

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Neue Ernährungsstrategie: Der Bund setzt auf pflanzliche Ernährung

Christine — Mon, 02 Jun 2025 08:24:09 +0000

Neue Ernährungsstrategie: Der Bund setzt auf pflanzliche Ernährung Christine 2. Juni 2025 - 10:24

Der Bund hat seine neue Ernährungsstrategie 2025–2032 vorgestellt. Sie verfolgt das Ziel, nichtübertragbare Krankheiten wie Diabetes Typ 2 oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren und gleichzeitig den ökologischen Fussabdruck der Ernährung zu verringern. Ein zentrales Handlungsfeld ist dabei die Förderung einer pflanzlichen Ernährung.

Ziel der Ernährungsstrategie

Mit der neuen Ernährungsstrategie 2025–2032 plant das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV), allen in der Schweiz lebenden Menschen eine gesundheitsförderliche und nachhaltige Ernährung zu ermöglichen. Die Strategie benennt verschiedene Massnahmen – von Bildung über Forschung bis hin zu politischen Rahmenbedingungen.1

Konkret sollen:

nichtübertragbare Krankheiten reduziert,
Umwelt- und Klimaziele berücksichtigt
und die Zusammenarbeit der Akteure aus Politik, Wirtschaft und zivilgesellschaftlichen Organisationen gestärkt werden.

Eines der sechs Ziele umfasst dabei die Förderung einer pflanzenbasierten Ernährung – sie wird erstmals explizit als Handlungsfeld genannt. Wie die konkreten Massnahmen dazu aussehen werden, ist noch offen. Der entsprechende Aktionsplan soll Ende 2025 veröffentlicht werden.

Warum pflanzenbasiert?

Die nationale Ernährungserhebung zeigt, dass sich die Schweizer Bevölkerung unausgewogen ernährt: Es werden zu viel Fleisch und tierische Fette, und zu wenig Früchte, Gemüse, hochwertige Pflanzenöle, Nüsse, Samen, Kerne und Hülsenfrüchte konsumiert.2 Daher setzt der Bund verstärkt auf eine pflanzliche Ernährung. Das zeigt sich auch in den 2024 aktualisierten Ernährungsempfehlungen, die in Zusammenarbeit mit der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung (SGE) erarbeitet wurden. Pflanzliche Proteinquellen rückten dabei stärker in den Fokus.3 Damit folgt die Schweiz dem internationalen Trend, ökologische Aspekte in die Ernährungsempfehlungen zu integrieren.

Internationale Studien kommen zum Schluss, dass eine pflanzliche Ernährung zentral ist, um sowohl die Gesundheit der Bevölkerung zu verbessern als auch die Umweltbelastung zu senken. Die Planetary Health Diet der EAT-Lancet-Kommission zeigt exemplarisch, wie eine Ernährung gestaltet sein kann, die sowohl die menschliche Gesundheit fördert als auch die planetaren Belastungsgrenzen einhält. Sie empfiehlt deutlich weniger Fleisch und andere tierische Produkte – und legt den Fokus stattdessen auf Hülsenfrüchte, Gemüse, Früchte, Nüsse und Vollkornprodukte, ganz im Einklang mit den aktuellen Ernährungsempfehlungen des Schweizer Bundes.4

Agrarpolitik, Food Waste, Aufklärung

Ein bedeutender Aspekt der Strategie ist die angekündigte Verknüpfung mit der Agrarpolitik. Grosses Potenzial bietet dabei der verstärkte Anbau pflanzlicher Proteinquellen in der Schweiz, wie etwa Soja, Lupinen, Erbsen und Linsen. Diese Entwicklung wäre auch im Sinne der Ernährungssouveränität – wie sie etwa von der Initiative für eine sichere Ernährung gefordert wird. Swissveg unterstützt dieses Anliegen und die Initiative ausdrücklich.

Die Agrarpolitik ist bislang stark auf die Tierhaltung ausgerichtet – beispielsweise fliessen mehrere Millionen Steuergelder in die Fleischwerbung – während eine klimafreundliche, pflanzliche Ernährung in der Klimastrategie bisher weitgehend ignoriert wurde.5 Diese Problematik hat Swissveg bereits mit zwei Petitionen aufgegriffen: «Keine Gefährdung der Volksgesundheit unter Missbrauch von Subventionen» und «Schluss mit diesem Widerspruch – keine politische Förderung von tierischen Produkten!».

Auch der Umgang mit Food Waste wird in der Strategie thematisiert. Besonders bei tierischen Produkten wie Fleisch, Milch oder Eiern ist dies problematisch, da hier enorme Ressourcen verschwendet werden – wie Swissveg mit der Kampagne «Mehr Food, weniger Waste» thematisiert hat. Zudem betont die Strategie die Bedeutung der Förderung der Ernährungskompetenz – ein Bereich, in dem Swissveg seit vielen Jahren aktiv ist: durch Bildungsarbeit, politische Initiativen und Petitionen sowie dem Kennzeichnen veganer und vegetarischer Produkte mit dem V-Label. So wird eine pflanzliche Ernährung für Konsumenten sichtbar, greifbar und alltagstauglich.

Pflanzliche Ernährung als Schlüssel zur Ernährungswende

Die neue Ernährungsstrategie geht in die richtige Richtung. Entscheidend wird jedoch sein, ob der Aktionsplan 2025 tatsächlich wirkungsvolle Massnahmen vorsieht – insbesondere zur Förderung pflanzlicher Alternativen. Gerade in einem politischen Umfeld, das traditionell stark auf die Tierhaltung ausgerichtet ist, braucht es mutige Schritte und ein klares Bekenntnis zur Ernährungswende.

Eine stark tierproduktlastige Ernährung erhöht das Risiko für chronische Krankheiten, verursacht überproportional hohe Umweltbelastungen und geht mit erheblichem Tierleid einher. Eine pflanzliche Ernährung hingegen senkt nicht nur das Krankheitsrisiko und den ökologischen Fussabdruck, sondern verhindert auch das Leid und den Tod unzähliger Tiere. Genau deshalb ist sie der Schlüssel zu einer lebenswerten Zukunft – für Tiere, Umwelt und Gesundheit.

Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV. (2025). Schweizer Ernährungsstrategie. www.blv.admin.ch/blv/de/home/das-blv/strategien/schweizer-ernaehrungsstrategie.html
Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV. (2024). Lebensmittelkonsum in der Schweiz. www.blv.admin.ch/blv/de/home/lebensmittel-und-ernaehrung/ernaehrung/menuCH/menuch-lebensmittelkonsum-schweiz.html
Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV. (2024). Gesund und nachhaltig essen: Bund aktualisiert seine Ernährungsempfehlungen. www.news.admin.ch/de/nsb?id=102396
Willett, W., Rockström, J., Loken, B., Springmann, M., Lang, T., Vermeulen, S., Garnett, T., Tilman, D., DeClerck, F., Wood, A., Jonell, M., Clark, M., Gordon, L. J., Fanzo, J., Hawkes, C., Zurayk, R., Rivera, J. A., De Vries, W., Sibanda, L. M., . . . Murray, C. J. L. (2019). Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet, 393(10170), 447–492. doi.org/10.1016/s0140-6736(18)31788-4
Proviande. (2023). Finanzen. www.proviande.ch/de/ueber-uns/geschaeftsbericht/finanzen-2021

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Neue Ernährungsstrategie: Der Bund setzt auf pflanzliche Ernährung

Christine — Mon, 02 Jun 2025 08:24:09 +0000

Neue Ernährungsstrategie: Der Bund setzt auf pflanzliche Ernährung Christine 2. Juni 2025 - 10:24

Ziel der Ernährungsstrategie

Konkret sollen:

nichtübertragbare Krankheiten reduziert,
Umwelt- und Klimaziele berücksichtigt
und die Zusammenarbeit der Akteure aus Politik, Wirtschaft und zivilgesellschaftlichen Organisationen gestärkt werden.

Warum pflanzenbasiert?

Agrarpolitik, Food Waste, Aufklärung

Pflanzliche Ernährung als Schlüssel zur Ernährungswende

Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV. (2025). Schweizer Ernährungsstrategie. www.blv.admin.ch/blv/de/home/das-blv/strategien/schweizer-ernaehrungsstrategie.html
Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV. (2024). Lebensmittelkonsum in der Schweiz. www.blv.admin.ch/blv/de/home/lebensmittel-und-ernaehrung/ernaehrung/menuCH/menuch-lebensmittelkonsum-schweiz.html
Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV. (2024). Gesund und nachhaltig essen: Bund aktualisiert seine Ernährungsempfehlungen. www.news.admin.ch/de/nsb?id=102396
Willett, W., Rockström, J., Loken, B., Springmann, M., Lang, T., Vermeulen, S., Garnett, T., Tilman, D., DeClerck, F., Wood, A., Jonell, M., Clark, M., Gordon, L. J., Fanzo, J., Hawkes, C., Zurayk, R., Rivera, J. A., De Vries, W., Sibanda, L. M., . . . Murray, C. J. L. (2019). Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet, 393(10170), 447–492. doi.org/10.1016/s0140-6736(18)31788-4
Proviande. (2023). Finanzen. www.proviande.ch/de/ueber-uns/geschaeftsbericht/finanzen-2021

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Mythos tierfreundliche Bio-Milch

Katherina — Mon, 19 May 2025 08:27:30 +0000

Mythos tierfreundliche Bio-Milch Katherina 19. Mai 2025 - 10:27

Eine neue Studie der Universität Basel zeigt, dass Kundinnen und Kunden in der Schweiz bereit sind, deutlich mehr Geld für tierfreundlich produzierte Kuhmilchprodukte auszugeben. Die Online-Umfrage mit knapp 1 000 Teilnehmenden ergab, dass Tierschutz diesen sogar wichtiger ist als ökologische Nachhaltigkeit.1 Unter diesem Gesichtspunkt stellt sich die Frage, welche Auswirkungen eine biologische Herkunft von Kuhmilch tatsächlich auf das Tierwohl hat.

Bio-Milchkonsum in der Schweiz

Der Anteil von Bio-Milch an der Schweizer Gesamtmilchproduktion ist in den letzten Jahren kontinuierlich gestiegen: von 6,21 Prozent im Jahr 2013 auf 8,22 Prozent im Jahr 2023.2 Über die letzten fünf Jahre konnte jedoch eine Verschiebung der Umsatzanteile beobachtet werden, wobei vor allem die Kategorie «Trinkmilch» sowie die Kategorie «Joghurt» Umsatzeinbussen verzeichneten. Diese – aus veganer Sicht – positive Entwicklung der Umsatzeinbussen zeichnet sich auch bei konventionellen Milchprodukten ab und lässt sich möglicherweise auf die vielfältige Auswahl an pflanzlichen Alternativen zurückführen. Während der Konsum von Trinkmilch zurückging, hat jener von Bio-Käse etwas zugenommen. Allgemein lässt sich sagen, dass Bio-Milchprodukte trotz einer angespannten Wirtschaftslage auch 2023 (Zahlen für 2024 liegen noch nicht vor) beliebt waren.

Bio-Milchproduktion

Die Milchproduktion bei Kühen ist direkt an die Geburt eines Kalbes gebunden, da Kühe – wie alle Säugetiere (auch Menschen) – nur Muttermilch produzieren, um ihr Junges zu ernähren. Für eine kontinuierliche und gleichbleibend hohe Milchleistung müssen Kühe in der Regel ein Kalb pro Jahr gebären. Kühe sind ca. neun Monate (280 Tage) trächtig und kommen nach der Geburt in die sogenannte Laktationsphase, in der sie Milch produzieren. Von da an werden die Milchkühe etwa 10 Monate lang industriell gemolken. Um die Milchproduktion aufrechtzuerhalten, wird die Kuh während der Laktationszeit (meist nach etwa zwei bis drei Monaten) erneut künstlich besamt oder gedeckt, um ein weiteres Kalb auszutragen, sodass nach der Geburt die darauf folgende Laktationsphase abermals für die Milchgewinnung ausgenutzt werden kann.

Gemäss den Richtlinien von Bio Suisse muss eine Milchkuh im Stall mindestens 6 m² Platz zur Verfügung stehen – das ist bei einer Körperlänge von bis zu 2 Meter zwar immer noch wenig, aber trotz allem mehr als doppelt so viel Platz wie im Fall der konventionellen Anbindehaltung (2,0 bis maximal 2,2 m²) oder Laufstallhaltung (2,8 m²). Die Reviergrösse von Wildkühen (wie z. B. Banteng, Gaur oder Auerochsen) können 20 bis 100 Quadratkilometer oder mehr betragen, je nach Art, Standort und Ressourcenverfügbarkeit. Sie leben meist in Herden von 10 bis 30 Tieren. Anders als bei Hühnern gibt es für Bio-Milchkühe keine definierte Obergrenze für die Anzahl von Tieren pro Stalleinheit. Die Anzahl der gehaltenen Bio-Milchkühe leitet sich von der gesetzlichen Platzvorgabe im Verhältnis zur Grösse eines Betriebs sowie dessen finanzieller Mittel ab. Eine genaue Angabe für die durchschnittliche Anzahl Milchkühe auf Bio-Höfen gibt es nicht. Die grössten Milchbetriebe (konventionell betrieben) befinden sich im Kanton Genf mit durchschnittlich rund 56 Kühen pro Betrieb.3 Im Vergleich zu ihren wilden Artgenossen wird die Milchkuh nicht nur in der konventionellen, sondern auch in der Bio-Haltung fernab von ihrer ursprünglichen Lebensart – und damit auch fernab von jeglicher Artgerechtigkeit gehalten.

Weidegang

Während konventionelle Milchkühe theoretisch das ganze Jahr über im Stall gehalten werden können, ist der Weidegang für Bio-Milchkühe verpflichtend. Trotzdem muss davon ausgegangen werden, dass immer noch 20 Prozent der Bio-Kühe Lähmungserscheinungen aufweisen und rund ein Drittel von Euterentzündungen (Mastitis) betroffen ist – das sind genauso viele Tiere wie in konventionellen Betrieben.4

Gemäss den Bio-Suisse-Richtlinien sollen Milchkühe an mindestens 26 Tagen pro Monat für mindestens vier Stunden täglich auf die Weide gelassen werden – abhängig von Wetter bzw. Saison. Das bedeutet, dass den Tieren bei extremen Witterungsbedingungen wie starkem Regen, Kälte, Schnee oder Hitze kein Zugang zur Weide gewährt werden muss. Auch matschige oder gefrorene Böden können Ausnahmen rechtfertigen. Während der Wintermonate, wenn die Vegetation ruht und die Wetterverhältnisse den Weidegang unzumutbar machen, ist es erlaubt, die Tiere ausschliesslich im Stall oder in Ausläufen zu halten. Der Freigang muss in einem sogenannten Weidejournal dokumentiert werden. Auch die Anbindehaltung lässt Bio Suisse unter bestimmten Bedingungen zu. Im Jahr 2008 deckte ein Artikel im Beobachter auf, dass ein Bio-Bauer in der Nähe von Porrentruy (JU) seine 55 Milchkühe überwiegend im Stall hielt.5 Dieser Fall sorgt bis heute für Kritik an der Kontrolle und Umsetzung der Bio-Standards, da der Verstoss über einen längeren Zeitraum unentdeckt blieb und Zweifel an der Effizienz der Überwachungsmechanismen aufwarf.

Bio-Milch – ein Naturprodukt?

Allgemein wird Bio-Kuhmilch als Sammelprodukt betrachtet, das keine Rückverfolgbarkeit auf einzelne Kühe erlaubt. In der industriellen Milchproduktion – zu welcher auch die Bio-Produktion gehört – wird die Milch von sehr vielen Kühe in riesigen Sammelbehältern zusammengeführt. Ein Milchsammelwagen kann zwischen 10 000 und 25 000 Liter Milch transportieren. Die durchschnittliche Milchleistung von biologisch gehaltenen Kühen ist etwas geringer als bei konventioneller Haltung. Das hat zur Folge, dass bei einer Menge von rund 22 Liter pro Tag und Kuh, abhängig von der Lieferkette, ein Liter Bio- Milch die Milch einer Anzahl von 450 bis zu mehreren 1 000 Kühen enthalten kann! Jede Kuh gibt mit ihrer Milch einen Hormoncocktail von beispielsweise Laktationshormonen und Trächtigkeitshormonen (da sie zum Zeitpunkt des Melkens grossteils bereits wieder trächtig ist) ab, welche Einflüsse auf den menschlichen Körper haben könnten. Die Forschung hierzu ist noch nicht abschliessend.

Überzählige Bio-Kälber

Der Tierbestand an Bio-Milchkühen umfasste 2023 in der Schweiz rund 63 000 Tiere.6 Wie bereits zuvor erwähnt, ist für eine maximale Milchleistung eine Kalbung pro Jahr notwendig, was wiederum der Geburt von einem Kalb pro Bio-Milchkuh und Jahr entspricht – also 63 000 Kälbern. Der Einfachheit wegen wird im Rahmen dieses Textes angenommen, dass die Geschlechterverteilung dabei ausgeglichen ist und jeweils 31 500 männliche sowie weibliche Bio- Kälber 2023 das Licht der Welt erblickten. Während ein Viertel der weiblichen Kälber für die nächste Generation Bio-Milchkühe herangezogen wird, geht man landläufig davon aus, dass die überzähligen 55 125 Kälber (23 625 und somit drei Viertel der weiblichen Kälber, plus 31 500 männliche Kälber) in die inländische Fleischproduktion fliessen. Ist das wirklich so?

«Ich esse keine Baby-Tiere.»

Der Konsum von (Bio-)Kalbfleisch ist in der Schweiz eher wenig beliebt und so gehen auch die Bio-Schlachtviehmengen von Kälbern kontinuierlich zurück.7 Leider liegen keine Zahlen für den Konsum von Bio-Kalbfleisch vor. Generell ist Fleischkonsum hierzulande sehr selektiv. Während der Verzehr von Körperteilen wie Pouletschenkel oder -brust fast so etwas wie gesellschaftlicher Konsens ist oder Entrecôte vom Rind als etwas Besonderes angesehen wird, gilt beispielsweise der Verzehr von Innereien gar als ekelhaft. Ähnlich verhält es sich mit Lammkeule oder Spanferkel: Auch Menschen, die sich omnivor ernähren, finden es vermehrt unmoralisch, das Fleisch von Tierbabys zu essen, und lehnen es deswegen ab, was sich auch in einem niedrigen Konsum von Kalbfleisch widerspiegelt.

WOHIN VERSCHWINDEN DIE RUND 53 018 ÜBERZÄHLIGEN BIO-KÄLBER?

Bei einer Schweizer Gesamtschlachtzahl von 190 367 Kälbern machen Bio-Kälber nur ca. 1,1 Prozent der Kälberschlachtungen aus.8 Kalbfleisch belegt in der Statistik zur Entwicklung der Inlandanteile am Gesamtangebot im Jahresbericht 2023 «Der Fleischmarkt im Überblick» von Proviande den ersten Platz. Bedingt durch die kleine Körpergrösse und damit vergleichsweise geringe Masse ist der Fleischertrag pro Tier eher gering. Dennoch betrug der Selbstversorgungsgrad bei Kalbfleisch im selben Jahr etwa 97,6 Prozent, was bedeutet, dass der Grossteil des konsumierten Kalbfleischs aus inländischer Produktion stammte.9 Gemäss dem «Marktspiegel Biofleisch 2023» von Bio Suisse wurden in der Schweiz im Jahr 2023 lediglich 2 107 Bio-Kälber geschlachtet (ohne Direktvermarktung).10 Diese Zahl basiert auf Daten von Bio Suisse und umfasst die über den Handel erfassten Schlachtungen. Aber Moment mal, zurück zu den 55 125 überzähligen Kälbern! Wohin verschwinden die restlichen 53 018 Bio-Tiere?

Das Kälberproblem – traurige Realität

Ein Teil der überzähligen Bio-Kälber wird an konventionelle Betriebe verkauft. Warum? Weil es, wie die Zahlen zeigen, in der Bio-Landwirtschaft keine ausreichende Nachfrage nach Bio-Kalbfleisch gibt. Das macht dessen Vermarktung schwierig. Aus diesem Grund werden die Tiere, wenn überhaupt, in konventionellen Betrieben gemästet und geschlachtet. Dies bedeutet, dass sie ihre Bio-Zertifizierung verlieren. In vielen Fällen, vor allem bei Milchkuh-Rassen mit niedriger Fleischleistung (z. B. Holstein-Friesian), haben männliche Kälber wirtschaftlich nur einen sehr geringen Wert. Das führt dazu, dass sie entweder überdurchschnittlich früh geschlachtet oder direkt ins Ausland verkauft werden. Ein Blick auf den Selbstversorgungsgrad in unsere Nachbarländer zeigt, dass Frankreich, Deutschland, Italien und Österreich ihren Kalbfleischbedarf ebenfalls weitgehend durch die inländische Produktion decken können. Das wiederum legt die Vermutung nahe, dass die grosse Anzahl von überzähligen Kälbern eine weite Strecke zurücklegen muss, um an einen Ort zu kommen, an dem sie «gebraucht» werden können. Vermutlich werden sie in Länder transportiert, in denen entweder ein Mangel an (Kalb-)fleisch oder möglicherweise sogar ein Mangel an Nahrungsmitteln generell besteht.11 Egal, ob die Tiere innerhalb von Europa oder in einem weiteren Schritt nach Übersee bis nach Afrika gebracht werden: Sobald ein Kalb die Schweiz verlässt, greifen keine Schweizer Bio-Richtlinien mehr und das sowieso nur vermeintlich gesteigerte Wohl der Bio-Tiere findet sein endgültiges Ende.

Fazit

Wer glaubt, durch Bio-Milch(produkte) einen Beitrag für das Tierwohl zu leisten, muss sich bei genauerer Betrachtung eingestehen, dass das nicht der Fall ist. Auch Bio-Milch ist eine industrialisierte Massenware, bei deren Herstellung Tiere als wirtschaftliche Grundlage mehr wie Maschinen und weniger wie fühlende Lebewesen behandelt werden. Durch den Konsum von Bio-Milch entstehen mehrere tausend überzählige Kälber, die aus wirtschaftlicher Sicht aufgrund ihres Bio-Status auf dem Schweizer Lebensmittelmarkt keine Relevanz haben. Es ist ein Mythos, dass ein Grossteil der überzähligen Kälber aus der Milchindustrie in der inländischen Fleischproduktion landen. Was mit den vielen überzähligen Kuhbabys passiert, ist für die Endkundin nicht nachvollziehbar. Es ist jedoch sehr wahrscheinlich, dass die Tiere über Landesgrenzen hinweg transportiert werden, um entweder bereits auf dem Weg oder im Ankunftsland qualvoll zu verenden – unabhängig davon, dass ihre Mütter und Geschwister in der Bio- Milchindustrie mehr Platz, Auslauf oder eine bessere Futterqualität erhalten. Wer mit dem eigenen Konsum Rücksicht auf das Wohl von Tieren nehmen möchte, dem sei eine ausgewogene, vegane Ernährungsweise ans Herz gelegt.

Fischer, O. (2025, 29. Januar). Für das Wohl der Kühe klingeln die Kassen. Universität Basel. https://www.unibas.ch/de/Aktuell/News/Uni-Research/Wohl-der-Kuehe-klingeln-die-Kassen.html
Milchproduktion. (o. D.). Agrarbericht 2024. https://www.agrarbericht.ch/de/produktion/tierische-produktion/milchproduktion
Statista. (2025a). Milchkühe pro Betrieb in der Schweiz nach Kanton 2023. https://de.statista.com/statistik/daten/studie/1411491/umfrage/milchkuehe-pro-betrieb-in-der-schweiz-nachkanton-2023/
Bio-Milch von Bio-Kuh, oder: Was die Werbung nicht alles verbirgt. (2023, 6. Juli). Tier Im Fokus (TIF). https://tierimfokus.ch/nutztierhaltung/bio-milch/
Bei der Knospe ist was faul. (2008, 29. März). Beobachter. https://www.beobachter.ch/gesellschaft/bio-label-bei-der-knospe-ist-was-faul
BfS, TSM, Nielsen.
Proviande. (2020). Der Fleischmarkt im Überblick. www.proviande.ch/sites/proviande/files/2020-05/DerFleischmarktimÜberbli…
Statista. (2025b). Milchkühe pro Betrieb in der Schweiz nach Kanton 2023. https://de.statista.com/statistik/daten/studie/1411491/umfrage/milchkuehe-pro-betrieb-in-der-schweiz-nachkanton-2023/
Statista. (2025c). Pro-Kopf-Konsum von Rind- und Kalbfleisch in der Schweiz bis 2024. https://de.statista.com/statistik/daten/studie/289150/umfrage/pro-kopf-konsum-von-rind-und-kalbfleisch-in-der-schweiz/
Müller, L. & Schweizer, K. (2023). MARKTSPIEGEL BIO-FLEISCH 2023. https://www.bioaktuell.ch/fileadmin/documents/ba/Markt/Fleisch/24_05_31_Marktspiegel_2023_Fleisch_DE.pdf
Internationale Gesellschaft für Nutztierhaltung. (2019). Kälberaufzucht – Aspekte verschiedener Nutzungsformen. www.ign-nutztierhaltung.ch/sites/default/files/PDF/IGN_FOKUS_19_Kaelber…

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Argumente gegen den Fleischverzicht – und warum sie nicht überzeugen

«Fleisch ist eine unverzichtbare Proteinquelle»

«Euer Sojakonsum macht den Regenwald kaputt!»

«Ohne Fleisch drohen Mangelerscheinungen»

«Die Schweiz ist ein Grasland und somit perfekt für die Fleischproduktion»

«Und was passiert denn mit den Landwirten?!»

«Der Mensch hat doch schon immer Fleisch gegessen»

«Wenn niemand mehr Fleisch isst, was passiert denn mit all den Tieren?!»

«Fleischersatzprodukte sind voll mit Chemie!»

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Sommersession 2025

23.4379 Motion: «Anpassung des Gewässerschutzgesetzes an die praktizierte Nutztierhaltung»

24.4269 Motion: «Stärkung der Milchproduktion im Grasland Schweiz»

25.3421 Motion: «PFAS-Grenzwerte unter Berücksichtigung der Auswirkungen, insbesondere für die Landwirtschaft oder die Wasserversorger, sachgerecht festlegen und Massnahmen zur Unterstützung der Landwirtschaft einleiten»

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Verbreiteter Mangel

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Alternative zu Supplementen?

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Neue Ernährungsstrategie: Der Bund setzt auf pflanzliche Ernährung

Ziel der Ernährungsstrategie

Warum pflanzenbasiert?

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Pflanzliche Ernährung als Schlüssel zur Ernährungswende

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