Swissveg lance le V-Label dans les restaurants IKEA

Le magasin de meubles suédois entretient une relation très particulière avec la Suisse. Non seulement le fondateur d'IKEA, Ingvar Kamprad, a longtemps résidé en Suisse, mais le premier magasin de meubles IKEA en dehors de la Scandinavie a ouvert ses portes en 1973 à Spreitenbach. Swissveg s'est entretenu avec la responsable Katharina Matula au sujet de l'introduction du V-label. 

En 1996, Swissveg a lancé le projet V-label en Suisse. Aujourd'hui, c'est le label le plus connu pour les produits végétariens et végétaliens, et pas seulement en Suisse.
De 2017 à 2019, les neuf restaurants IKEA ont été certifiés par le V-Label. Au début, ils proposaient au moins un plat végétalien et plusieurs plats végétariens. L'offre a ensuite été complétée par des desserts véganes. Certains produits ont également été certifiés par la suite (par exemple le hot-dog végétalien).

Comment la maison IKEA a-t-elle eu l’idée de proposer des plats véganes dans ses restaurants ?

Nous voulons offrir des aliments qui ont du goût, produits de manière responsable et équilibrés en termes nutritionnels en veillant à choisir des aliments issus d’une production équitable et respectueuse de l’environnement. En l’occurrence, IKEA s’est proposé sur le plan mondial, de réduire de 50% le gaspillage alimentaire d’ici-là 2020. Dans notre assortiment, nous avons déjà des produits véganes. Nos GRÖNSAKSBULLAR, la variante végétale des boulettes de viande, sont très appréciés. Il est alors évident d’agrandir cette offre et de proposer des plats exclusivement véganes dans nos restaurants.

Pour quelle raison IKEA propose des plats véganes ?

La vision d’IKEA, c’est de créer un quotidien meilleur pour beaucoup de gens. Dans cet objectif, IKEA écoute ses clients – depuis toujours, il y a des demandes quant à l’alimentation végane. Cette nouvelle offre répond à ce besoin. Manger, c’est une tendance sociale omniprésente qui devient de plus en plus importante – nos clients réfléchissent davantage à ce sujet. C’est pourquoi nous élargissons notre carte par des plats véganes, en offrant à nos clients encore plus d’opportunités de manger bien et bon marché – selon leurs goûts et leurs préférences. Notre plat végane a été créé spécialement pour nos clients IKEA et sera adapté trois fois par an.

Pensez-vous que cette offre séduira aussi des clients qui ne sont pas véganes ?

Grâce à une large clientèle, IKEA a aussi la possibilité de mettre de nouveaux accents afin de donner de nouvelles idées aux clients. Ainsi nous espérons pouvoir contribuer à la démocratisation des repas véganes. Nous savons qu’une grande partie des clients aimerait adopter une alimentation plus saine et plus consciente et nous sommes très contents de savoir que chez nous, ils trouveront des offres certifiées à base d’aliments produits de manière durable.

Comptez-vous faire certifier des restaurants dans d’autres pays également ?

En ce qui concerne le V-Label, IKEA est pionnier gastronomique en Suisse. Nous espérons que l’emploi du V-Label permettra de donner un signal à l’intérieur du monde IKEA et ainsi de contribuer dans une certaine mesure au succès de l’alimentation végane.

Quels projets pour l’avenir ?

Le côté culinaire continuera de jouer un rôle central chez IKEA. A l’échelle mondiale, il y a différents projets où le rôle de la gastronomie est redéfini dans le domaine de l’expérience clients. La carte des menus chez IKEA contiendra davantage de plats et d’ingrédients de production durable – y compris la touche suédoise. Les boulettes végétales GRÖNSAKSBULLAR nous ont donné le goût de continuer dans cette direction, car leur bilan écologique comparé à celui de boulettes de viande hachée est 20fois meilleur. En outre, toutes les sortes de café que nous vendons dans le magasin suédois IKEA, dans le bistro IKEA et dans tous les restaurants IKEA portent le label européen du bio et sont certifiés UTZ. Ces aspects novateurs montrent la direction vers laquelle nous évoluerons.

Merci Katharina pour cet entretien. Nous souhaitons plein de succès à IKEA avec le nouveau concept gastronomique transparent et futuriste.

Simone Fuhrmann

Trad. Olivia Villard

Restaurants IKEA
IKEA Suisse compte plus de 2700 employés de 100 nations, dont environ 15% dans le domaine de la gastronomie. Nos restaurants pour les employés et pour les clients y font également partie comme deux bars à café dans nos maisons à Lyssach et à Vernier. A ne pas oublier les magasins suédois et bien sûr les bistrots à la sortie des magasins. Dans chacune des 9 maisons en Suisse, IKEA proposera un menu végane et d'autres menus végétariens. En plus, il y aura un choix de gâteaux et/ou de glaces. 

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